К.305

    

Вечерний Харьков
www.vecherniy.kharkov.ua
 

Харьковские вести
www.portal.kharkov.ua

 

Блюда из яиц - кулинарные рецепты

   Яйца с хреном.

   Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренными на масле кусочками свежей хрустящей булки (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и свежетертым хреном.

   Омлет из сыра.

   Состав: 120 г тертого твердого сыра, 4 яйца, 1 ст. ложка муки, немного воды или молока, жир для жаренья.

   Все продукты смешать и хорошо взбить. Омлет зажарить и подать в горячем виде с кетчупом и чипсами.

   Крестьянский омлет.

   Обжарить окорок с луком, добавить нарезанный ломтиками сырой картофель, жарить под крышкой до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить взбитыми яйцами, добавить специи; яйца должны запечься.

   Омлет по-болгарски.

   Стручковый перец и брынзу нарезать мелкими кубиками, смешать с яичной массой, посолить и пожарить в разогретом масле.

   Омлет по-испански.

   Нарезать шпик крупными кубиками, лук - мелкими, обжарить. Смешать с тушеными грибами, сильно посолить и поперчить черным перцем. Остудить, смешать с яйцами (взбитыми с крахмалом, молоком и красным перцем) и запечь в растительном масле.

   Омлет-суфле.

   Желтки смешать с сахаром и взбить, отдельно взбить белки и на очень горячей сковороде по очереди выпечь два омлета - из желтков и из белков. Подавать горячим, к компоту.

   Омлет по-гречески.

   Заместь тесто из молока, муки и яиц, с добавлением соли и мускатного ореха, и выдержать его 30 минут. Инжир и миндаль мелко порубить, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Запечь в сильно разогретом растительном масле и посыпать сахаром.

   Яичница с орехами.

   Взбить яйца, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду и обжарить в масле. Подать с лимоном.

   Яичница-глазунья по-американски.

   Мелкие кусочки поджаренной ветчины положить на дно смазанной сливочным маслом горячей сковородки, затем влить яйца и довести до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей на стол окаймить кетчупом.

   Фаршированные яйца.

   Яйца, сваренные вкрутую, разрезаются на половинки, желток перетирается, смешивается со сливочным маслом и другими продуктами (какими именно - зависит от вашей фантазии), затем обе половинки белка, как тарелочки, начиняются полученным фаршем, затем, как правило, украшаются, т.к. фаршированные яйца обычно используются в качестве холодных закусок, как декоративное, праздничное блюдо.

   Гоголь-моголь.

   Сырые желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой (на 5-6 желтков - цедра одного лимона и 6 столовых ложек сахарной пудры), взбить до получения густой пенистой массы, затем добавить чуть-чуть рома или ликера и снова взбить.

   Яйца Бенедикт.

   Состав: 4 яйца + 2 желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика поджаренного хлеба, 4 ломтика шпика, 1 помидор, немного сливочного масла, соль и перец.

   Сливки, желтки сыр и вино нужно приправить солью и перцем и загустить на паровой бане. Из яиц приготовить 4 глазуньи, обжарить 4 ломтика шпика и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом, на каждый ломтик положить по ломтику шпика, помидора и глазунью, полить соусом, приготовленным на паровой бане.

   Яйца пашот по-английски.

   Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить, очистить и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом. Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку.

   Яйца пашот по-американски.

   Помидоры разрезать пополам, приправить специями и испечь в духовке (они не должны распадаться). На каждую половинку помидора положить яйцо, сваренное "в мешочек", смазать сливочным маслом и украсить ломтиками поджаренного бекона.

   Яйца с ветчиной по-китайски.

   Ветчину мелко порубить, яйца взбить, перемешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4-5 минут. Подавать к рису.

   Ча ен тан - "Яйца и чай".

   6 яиц варить 10 минут, быстро охладить в холодной воде и очистить скорлупу. 2-3 ч. ложки черного чая заварить кипятком (2 стакана), добавить 1/2 ч. ложки аниса, 1 ст. ложку соевого соуса и 1 ч. ложку слои, вложить в эту смесь яйца и настаивать в течение полутора часов (вода должна быть все время горячей).

   Яйца по-шотландски.

   150 г ветчины пропустить через мясорубку, добавить сухари (полтора ломтика натертого черствого белого хлеба), черный перец и одно яйцо. Четыре яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

   Яйца в колбасном фарше по-шотландски.

   Вареные яйца запанировать мукой. Разделить колбасный фарш на части по числу яиц (из расчета 50 г фарша на каждое яйцо), каждую часть раскатать на посыпанной мукой доске, придав форму овала. Положить в центр каждого овала по яйцу и облепить яйца фаршем, придав форму шара. Обмакнуть каждый шар во взбитое яйцо, а затем в сухари, запанировать так дважды. Обжарить во фритюре.

   Заливные яйца.

   Состав: 5 сваренных вкрутую яиц, 400 г вареной курицы, 200 г ветчины, 200 г майонеза, растворимое желе (или желатиново-бульонная масса).

   4 яйца порезать ломтиками. Оставшееся яйцо мелко порубить, смешать с курицей и ветчиной, нарезанными ломтиками, добавить майонез и перемешать. Приготовить желе, охладить, налить немного в форму. Повернуть форму в разные стороны, чтобы желе покрыло ее стенки тонким слоем, и поставить в холодильник, чтобы желе застыло. Затем разложить на дне формы яйца в виде венка, полить небольшим количеством желе и снова поставить в холодильник. Затем заполнить форму кусочками курицы и ветчины, оставив пустоты у стенок формы, и вылить оставшееся желе, которое должно заполнить все пустоты. Поставить в холодильник. Когда все застынет, вынуть из формы и выложить на блюдо.

   Яйца по-провансальски.

   Состав: 8 яиц, 250 г очищенных помидоров, 250 г сливок, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, зеленый лук, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.

   Смазать маслом маленькие огнеупорные чашки. Растопить в сотейнике сливочное масло, слегка обжарить репчатый лук, добавить нарезанные помидоры, чуть-чуть сахара, соль, перец и потушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая. Все перемешать, добавить сливки и налить немного соуса в каждую. чашку. Разбить в каждую чашку по яйцу, покрыть оставшимся соусом и поставить в духовку на 15 минут. Посыпать зеленым луком.

   Яйца по-голландски.

   Яйца, сваренные "в мешочек", положить на гренки, полить голландским соусом и посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать пюре из рыбы. Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уварить до полного выпаривания уксуса, в кастрюльку влить молоко или сливки, сырые желтки, и прогреть, помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно влить, помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправить лимонным соком и солью по вкусу, размешать и процедить. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

   Яйца по-сицилийски.

   Очищенные от кожи баклажаны нарезать кружочками, поджарить в масле, уложить в смазанную маслом сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить яйцами, снова посыпать сыром и запечь в духовке.

   Яйцо в помидоре.

   Срезать верхушки помидоров, вынуть сердцевину и осторожно спассеровать их в разогретом сливочном масле. Посолить и поперчить помидоры внутри, в каждый выпустить по яйцу и поставить в духовку. Когда белок побелеет, выложить помидоры на блюдо, посыпать зеленью и сразу подать на стол.

   Яйца в кружочках колбасы.

   Нарезанные кружочки вареной колбасы поджарить на смальце. При поджаривании кружочки колбасы деформируются, принимая форму чашечки. В эти чашечки влить сырое яйцо, посолить и запечь в духовке или просто под крышкой.

   Яичница с грибами в сметане.

   Состав: 80 г сливочного масла 150 г грибов 8 яиц 200 г сметаны 50 г тертого сыра немного лука зелень петрушки соль

   Берут половину (40 г) сливочного масла и тушат в нем мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой грибы. Потом все кладут в посуду, стенки которой смазаны сливочным маслом, и вбивают 6 яиц так, чтобы желтки остались целыми. Отдельно в сметане размешивают 2 яйца, солят, добавляют зелень петрушки и заливают яйца с грибами. Сверху посыпают тертым сыром и запекают в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

   Омлет по-крестьянски.

   Для приготовления потребуются: 8 яиц 100 г муки 100 г копченого сала 50 г смальца 300 г картофеля 50 г лука щепотка молотого черного перца, соль

   Нарезанное мелкими кубиками копченое сало жарят на сковороде. Шкварки вынимают, а к жиру добавляют смалец и жарят нарезанный небольшими кубиками картофель до румяного цвета. Затем картофель вынимают и в этом же жире тушат мелко нарезанный лук, опять кладут картофель, солят, посыпают черным перцем, прибавляют шкварки, хорошо перемешивают и еще раз подогревают. Из яиц пекут омлетные блины, в которые заворачивают полученную начинку.

   Яичница "Гуцульская".

   Состав: 4 яйца по 1 стакану сливок (8%) и сметаны 0,5 стакана кукурузной муки 1 - 2 ст. л. сливочного масла соль - по вкусу

   Кукурузную муку разводят сливками, перемешанными со сметаной, добавляют сырые яйца, соль, все тщательно перемешивают, выливают на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом и жарят до готовности.

   Яичная запеканка с грибами.

   Состав: 8 яиц 5 грибов 3 ст. л. пшеничной муки 2 ст. л. сливочного масла 2 стакана молока 1 луковица соль, перец

   Разрезанные на 4 части круто сваренные яйца выкладывают в сотейник вместе с вареными грибами, заправляют солью и перцем, заливают молочной подливой и запекают в духовке. Приготовление подливы: пшеничную муку пассеруют на сливочном масле, вливают, помешивая, молоко, солят и доводят до кипения.

   Яичница с картофелем.

   Состав: 4 яйца 500 г картофеля 3 ст. л. сливочного масла 0,5 стакана молока 1 ст. ложка сухарей соль

   Очищенный картофель отваривают, отвар сливают, горячий картофель хорошо разминают, добавляют кипящее молоко, растопленное сливочное масло, соль и взбивают. Приготовленное пюре выкладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравнивают, делают углубления и в каждое углубление кладут сливочное масло, капают несколько капель соевого соуса или кладут нарезанную зелень, вбивают яйца и запекают в духовке.

   Яичное лечо.

   Состав: 100 г копченого сала 50 г жира 80 г лука 200 г зеленого болгарского перца 200 г свежих помидоров 6 яиц 4 сосиски 20 г соли

   Мелко нарезанное копченое сало выжаривают на сковороде до полуготовности, добавляют жир и тушат в нем лук. Потом кладут нарезанные кусочками сосиски (можно и нежирную колбасу), обжаривают, добавляют нарезанный небольшими кусочками зеленый перец и продолжают тушить. Когда перец станет мягким, кладут нарезанные кусочками помидоры, солят, несколько минут тушат все вместе и, наконец, заливают слегка взбитыми яйцами.

   Фаршированные яйца в помидорах.

   Состав: 4 яйца 4 помидора средней величины 120 г окорока майонез черный перец, соль, зелень петрушки.

   Помидоры кладут в дуршлаг, на несколько секунд опускают в кипяток и снимают кожицу. Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль пополам и вынимают желтки, 40-45 г окорока мелко нарезают, смешивают с майонезом (1-2 ложки), желтками и начиняют белки. Оставшийся окорок также нарезают мелко, смешивают с майонезом, добавляют по вкусу перец, соль, и начиняют помидоры, из которых предварительно чайной ложечкой выскабливают середину. Потом половинки яйца складывают вместе, вставляют в помидор острым концом вниз, заливают майонезом, посыпают зеленью петрушки.

   Омлет 'а ля пицца'.

   Состав: 4 яйца, 2 cт. ложки масла, 2 cт. ложки молока, 1 чайная ложка муки, 150 г тертого сыра, 2 cт. ложки кетчупа, молотый красный перец.

   Яйца хорошо взбить вилкой или миксером, добавить молоко и муку, посолить и тщательно размешать. Яичную массу вылить на разогретый жир и пожарить, подгибая края, чтобы масса могла стекать вниз. Когда загустеет, снять с огня, посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Вынуть и полить кетчупом или посыпать красным перцем.

   Яйца запеченные.

   Состав: 8 яиц, 8 ломтиков белого хлеба, 100 г копченой грудинки, 3 столовые ложки масла, соль, перец, зеленый лук.

   Гренки слегка обжарить на масле. Остатками масла смазать жароупорную посуду, в которую уложить гренки, на каждый ломтик положить по пластинке копченой грудинки. Яйца хорошо размешать до получения однородной массы, заправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Залить гренки, запекать в духовке в течение 6 минут.

   Крестьянский завтрак.

   Состав: 8 шт. яиц, 200 г колбасы, 100 г корейки, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 4 -5 шт. картофеля, соль по вкусу, зелень петрушки.

   Нарезать кубиками корейку и колбасу, а картофель - брусочками, обжарить с шинкованным луком в глубокой сковороде. Яйца вылить в миску и, добавив молоко, хорошо перемешать, почти взбить. Смесь посолить и залить ею обжаренные колбасу, корейку, лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

   Яичница-глазунья с луком.

   Состав: 8 шт. яиц, 3-4 луковицы, 50 г масла сливочного, 1/2 стакана воды или молока, или сливок, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки.

   Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до тех пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав зеленью, по 2 яйца на порцию.

   Яичница с ветчиной и помидорами.

   Состав: 4 яйца, 100 г ветчины, 50 г копченой грудинки, 2 помидора, 2 ложки свиного топленого сала, луковица 1, горчица 1 чайная ложка, соль по вкусу, петрушка зелень.

   Ветчину нарезать на ломтики, грудинку - тонкими листиками, все смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

   Яйца "в гнезде"

   Состав: 4 яйца, 6-8 шт. картофеля, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла топленого, 4 колечка сырого или маринованного репчатого лука, соль, перец по вкусу.

   Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять, сделать 4 углубления и положить вокруг каждого из них колечко сырого или маринованного репчатого лука. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.

   Яйца в сметане.

   Состав: 8 яиц, 1,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, соль по вкусу.

   На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в духовке до готовности.

   Яйца с солеными огурцами.

   Состав: 8 яиц, 4-5 соленых или, что лучше, маринованных огурцов, 4 столовые ложки масла топленого (или сливочного), 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу, петрушка (зелень).

   Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком 10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать. Подавать со сметаной.

   Яйца в тесте.

   Состав: 10 яиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана молока, 2 -3 столовые ложки масла растительного, соль по вкусу, зелень.

   Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

   Гренки с омлетом.

   Состав: 4 яйца, 8 ломтиков пшеничного хлеба, 1/3 стакана молока, 30-40 г масла сливочного, соль, перец молотый по вкусу, зелень.

   Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон. Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды перевернуть на тарелку - поджаренные гренки окажутся сверху. Украсить блюдо зеленью.

   Яичница по-деревенски.

   Состав: 4 яйца, 4 -5 вареных картофелин, 1 стакан молока, соль, зелень.

   Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать. Картофель очистить, отмыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

   Яичница с медом.

   Состав: 8 шт. яиц, 20 г масла сливочного, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки меда, соль по вкусу.

   Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом. Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую морковь.

   Омлет с грибами.

   Состав: 8 шт. яиц, 300-350 г грибов маринованных, 3 столовые ложки горошка зеленого консервированного, 2 столовые ложки масла растительного, 1 луковица, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока или нежирных сливок, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

   Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую сковороду вылить яично- молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

   Драчена.

   Состав: 8 шт. яиц, 1 стакан молока, 1-2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, 60 г масла сливочного, соль по вкусу.

   Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

   Яично-творожный пудинг с орехами.

   Состав: 500 г творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную, 3 ст. ложки сливочного масла.

   Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки. Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

   Яйца с грудинкой под винным соусом.

   Состав: 6 яиц, 6 ломтиков белого хлеба, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см), 1 пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла, 3/4 бутылки красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 стакан уксуса.
   Для теста: 2 ст. ложки муки. И 1/4 стакана растительного масла для жарки.

   Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто, приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылить их в кипящую воду с уксусом (1,5 литра), варите 3 минуты. Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня, процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить соусом.

   Яйцо с креветками в желе.

   Состав: 4 яйца 6 пластинок белого желатина 225 мл прозрачного рыбного бульона 110 мл сухого белого вина 1/4 ч. л. соли свежемолотый черный перец 1 ст. л. рубленого купыря v 120 г очищенных креветок

   Уксус влить в 1 л воды, довести до кипения и снять с плиты. Яйца по одному разбивать в чашку и осторожно одно за другим опускать в воду с уксусом. Оставить в ней на 5 минут, затем переложить в холодную подсоленную воду. Пластинки желатина минут 10 размачивать в воде. Рыбный бульон вместе с белым вином довести до кипения, приправить солью и перцем и снять с плиты. Желатин вынуть из воды, отжать и положить в бульон. Массу охладить и добавить в нее купырь. Креветки разложить в 4 чашки или формочки и сверху положить на них яйца-пашот, с которых предварительно дать стечь воде. Формочки до половины заполнить массой и поставить на холод. Когда желе застынет, долить в формочки остальную массу и еще раз охладить. Перед тем, как выбить желе, формочки ненадолго поставить в горячую воду и край желе ножом отделить от стенок.

   Завтрак здоровяка.

   Состав: 2 больших ломтя серого хлеба (по 50 г каждый), 20 г сливочного масла, 2 ломтика вареной ветчины (по 30 г каждый), 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 1/2 пучка шнитт-лука, 1 крупный помидор, 1 щепотка соли, свежемолотый перец, 1 маринованный огурец

   Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и положить на них ветчину. Разложить хлеб с ветчиной на 2 тарелки. Растительное масло разогреть в сковороде и разбить туда яйца одно за другим. Примерно за 5 минут на минимальном огне поджарить глазунью. Шнитт-лук перебрать, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Помидор вымыть, удалить зеленое основание, а мякоть разрезать на 8 частей. Маринованный огурец нарезать полосками. Жареные яйца снять со сковороды лопаточкой и положить по штуке на каждый бутерброд. Посыпать колечками шнитт-лука и по вкусу посолить и поперчить. Каждую порцию украсить восьмушками помидора и тут же подать на стол.

   Яичница-болтунья с зеленью и копченой рыбой.
   Состав.
   4 небольших кусочка филе рыбы горячего копчения, 8 яиц, 4 ст. л. сливок, 1 пучок шнитт- лука, нарезанного колечками, соль, свежемолотый белый перец, 40г сливочного масла.

   Филе копченой рыбы нарезать кусочками. Взбить 2 яйца и 1 ст.л. сливок, подмешать в них ? часть всей зелени и приправить солью и перцем. 10 г сливочного масла растопить в сковороде и влить в нее яичную массу. На маленьком огне дать яичнице загустеть, добавить в нее один нарезанный кусочек копченой рыбы и медленно отделить смесь от дна сковороды. Осторожно переложить яичницу на подогретую тарелку. Точно так же приготовить еще 3 порции из оставшихся продуктов.

   Яичница с сыром.

   Состав: 4 яйца, 60 г сыра, 3 ст. ложки кетчупа, черный молотый перец, соль.

   Натереть сыр, смешать с яйцами, добавить соль, перец и кетчуп по вкусу, все тщательно перемешать. Смесь вылить в плоскую посуду и запекать 4 минуты на полной мощности.

   Яичница с орехами и луком.

   Состав: 4 яйца, 1 луковица, 2-3 грецких ореха, 1 ст. ложка молока, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

   Очищенный и вымытый лук порезать полукольцами. Выложить их в посуду, добавить сливочное масло и прогреть в печи на полной мощности около 1-1,5 минут. Яйца разбить и перемешать с молоком. Затем яично-молочной смесью залить лук, сверху посыпать измельченными орехами. По вкусу посолить и поперчить. Готовить в печи еще 2-2,5 минуты на полной мощности.

   Яичница по-итальянски.

   Состав: 8 яиц, 100 г сыра, 2 ст. ложки молока, молотый мускатный орех, белый хлеб, черный молотый перец, соль.

   Хлеб порезать кубиками, удалив корку, и обжарить на обычной печи. Яйца взбить с молоком, добавить гренки, нарезанные кубиками сыр, перец и соль. Вылить смесь в посуду и прогревать на полной мощности 3-4 минуты.

   Яичница с сельдью.

   Состав: 4 яйца, 200 г сельди, 1-2 ст. ложки сливочного масла.

   Режим мощности - полная мощность. Посуду смазать маслом и вылить в нее предварительно приготовленную смесь из разболтанных яиц и измельченной сельди. Запекать, как омлет.

   Омлет большой с брокколи.

   Состав: 300 г мороженых брокколи, 4 яйца, 1/4 стакана тертого сыра, 1/8 стакана нарезанного лука, 1 ст. ложка молока, щепотка мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца.

   Положить брокколи в круглое блюдо. Поместить в печь на 3-4 минуты на полной мощности, довести до мягкости, перемешать 1 раз. Слить жидкость. Все остальные компоненты соединить, взбить и залить смесью брокколи. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 4,5-5,5 минут на мощности выше средней. Перемешать вилкой 1 раз. Оставить перед подачей на стол на 3-5 минут.

   Омлет со сладким перцем.

   Состав: 4 стручка сладкого перца, 4 яйца, 30 г масла, 8 ст. ложек молока, соль.

   Перец промыть, удалить семена и нарезать соломкой, прогреть в масле 2 минуты на полной мощ ности. Молоко смешать с яйцами, добавить соль по вкусу и залить перец этой смесью. Запекать, как обычный омлет. При желании можно добавить тертый лук.

   Омлет по-милански.

   Состав: 8 яиц, 4 ст. ложки молока, 4 луковицы, 100 г тертого сыра, 80 г каперсов, 60 г сливочного масла, тимьян, черный молотый перец, соль.

   Лук нарезать полукольцами и протушить 7 минут с маслом (до мягкости) на полной мощности. Тушеный лук смешать с сыром и каперсами, которые нужно отцедить, солью и пряностями. Приготовить омлет, как обычно. На омлет выложить тушеный лук с пряностями и свернуть.

   Омлет парижский.

   Состав: 4 яйца, 4-5 ст. ложек молока, 1 рюмка белого сухого вина, 2-3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, соль по вкусу.

   Режим мощности - полная мощность. Залить чеснок соленым кипятком и проварить 4 минуты на полной мощности. Процедить, измельчить чеснок и запекать с маслом 7 минут. Сбрызнуть соком лимона. Отдельно приготовить яичницу-болтунью из яиц и вина. На готовую болтунью выложить чеснок и свернуть рулончиком.

   "Спрятанные" вареные яйца.

   Состав: 4 яйца, 2 помидора, 1/2 стакана творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 стакана молока, соль, петрушка.

   Помидоры разрезать поперек пополам и при помощи чайной ложечки удалить сердцевину. Затем посолить и опрокинуть на тарелку для отцеживания. Приготовить соус из творога, растительного масла, лимонного сока и 1 щепотки соли, по желанию можно добавить немного горчицы. Яйца сварить 'в мешочек', охладить и очистить от скорлупы. В каждую половину помидоров поместить по 1 яйцу, залить приготовленным соусом и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой. Подавать с подсушенным хлебом и айраном, овощным соком или кислым молоком.

   Яичница "Зеленая".

   Состав: 3 яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, 1 картофелина.

   Зелень петрушки и укропа мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, добавить масло и тушить. Массу разложить ровным слоем на сковородку, смазанную жиром, сверху положить кружочки отварного картофеля, залить яйцами и поставить на 3-4 минуты в духовку.

   Яичница-глазунья с помидорами.

   Состав: 8 яиц, 300-400 г помидоров, 3 ст. ложки масла сливочного, укроп или зеленей лук, соль, перец.

   Спелые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посыпать солью, перцем, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить. На помидоры вылить яйца, посыпать солью и жарить. Посыпать яичницу зеленью.

   Яичница запеченная.

   Состав: 8 яиц, 30 г сливочного масла, 30 г сыра, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, зелень петрушки.

   На разогретую с маслом сковороду выпустить яйца, посолить, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Когда яйца свернутся, посыпать их сверху подрумяненными в сливочном масле сухарями и зеленью петрушки.

   Яйца с майонезом и репчатым луком.

   Состав: 5 яиц, 1/2 ст. ложки майонеза, 1 средняя луковица, соль, красный перец. Приготовление
   Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца пополам в продольном направлении, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол натереть на крупной терке репчатый лук и посыпать им яйца.

   Яйца, запеченные с ветчиной в булочках.

   Состав: 2 яйца, 2 булочки, 2 ломтика окорока, 2 ломтика сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

   Режим мощности - полная мощность. У небольших булочек срезать верхнюю часть и удалить мякиш. В середину положить ломтик окорока, на него вылить яйцо так, чтобы не повредить желток, проткнуть желток спичкой. На яйцо положить кусочек сыра, накрыть булочку срезанной частью. Прогреть в печи 3 минуты до загустения желтка.

   Яйца печеные.

   Состав: 340 г солонины, 2 яйца, 60 г тертого сыра чеддер, соль и перец по вкусу.

   Разделить солонину, нарезанную кубиками, по двум чашкам и посередине каждой сделать углубление тыльной стороной ложки. Разбить в каждое углубление по яйцу и проткнуть желток иголкой. Посыпать каждое яйцо сыром и специями. Накрыть плотно пластиковым колпаком. Готовить в режиме 'медленное кипение' 7-9 минут или до тех пор, пока мясо не станет горячим, а яичный желток полностью не сварится. Дать постоять накрытым 1 минуту перед подачей на стол.

   Запеканка из яиц и помидоров.

   Состав: 4 яйца, 200 г помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 30 г сыра, соль, уксус, сахар.

   Зрелые помидоры нарезать ломтиками и тушить на масле до мягкости. Затем засыпать их мукой, потушить примерно 5 минут, залить водой, добавить уксус, сахар, соль и все поварить. Варить до тех пор, пока не получится густоватый соус. Соус перелить в огнеупорную миску, выпустить в него сырые яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. К запеканке подавать рис или лапшу.

   Яйца "Пашот".

   Состав: 4 яйца, 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, соус, соль.

   Воду с уксусом и солью вскипятить. Убавить огонь до минимума. Разбивать яйца в половник и осторожно опускать в слабо кипящую воду по одной штуке. Оставить на 4-5 минут на слабом огне (сильное кипение будет разрушать еще не затвердевшие яйца). Достать яйца шумовкой, залить соусом с горчицей, помидорами или анчоусами.

   Яичница с томатом-пюре по-французски.

   Состав: 8 желтков, 8 белков, 1 стакан томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра.

   Растереть желтки, смешать с томатом-пюре и растопленным маслом. Добавить взбитые белки, посолить, перемешать. Смазать глубокое огнеупорное блюдо маслом, посыпать мукой, положить в него желтки с томатом-пюре, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.

   Яйца с рыбными консервами.

   Состав: 5 яиц, сваренных вкрутую, 8 шт. шпрот или сардин, 1/2 ст. ложки майонеза, соль.

   Шпроты или сардины вынуть из банки, хорошо растереть, добавив немного заливки (масла из консервов) и при желании посолить по вкусу. Яйца нарезать пополам в продольном направлении. Осторожно вынуть желтки, тщательно растереть их и заправить майонезом и солью. Половинки белков заполнить растертыми и заправленными желтками, поверх них горкой поместить растертые консервы и аккуратно обровнять. Украсить сверху майонезом.

   Яйца с сыром и май онезом.

   Состав: 3 яйца, 120 г сыра, 125 г майонеза, соль.

   Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Перемешать их с сыром, натертым на терке, заправить майонезом, посолить, выложить на блюдо.

   Омлет с зеленым горошком.

   Состав: 2 яйца, 2-3 ст. ложки зеленого горошка (консервированного), масло сливочное, укроп, соль.

   Взбить яйца, предварительно посолив их, и прибавить припущенный в масле зеленый горошек. Омлет поджарить и сразу подать, посыпав мелко нарезанным укропом.

   Драчена.

   Состав: 4 яйца, 30 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, варенье, сахар или сироп, щепотка соли.

   Муку размешать с молоком, прибавить сырые яйца, щепотку соли, тщательно взбить ложкой, чтобы не было комков. Жир разогреть на сковороде, вылить приготовленную смесь, прикрыть крышкой и поставить на малый огонь. Когда драчена слегка подпечется, приподнять ее ножом с боков, чтобы жидкая часть массы стекла вниз, и поставить на несколько минут в духовку. Готовую драчену переложить на тарелку, полить вареньем или сиропом.

   Омлет с яблоками, подрумяненными в масле.

   Состав: 12 яблок, 6 ч. ложек сахара, 6 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла для обжаривания.

   Яблоки очистить, порезать ломтиками, удаляя сердцевину, обжарить в масле. Положить на сковороду, смазанную маслом, посыпанную мукой. Посыпать яблоки 3 чайными ложками сахарного песка, залить яйцами, разведенными молоком, посыпать 3 чайными ложками сахарного песка, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.

   Яйца с сельдью.

   Состав: 4 яйца, филе сельди.
   Соус с хреном: 125-150 мл сметаны, 60-80 г хрена, 20- 30 г горчицы (не обязательно), соль, сахар.

   Сельдь разделать. Отделить филе, очистить от костей. Филе разрезать на 8 длинных полосок. Каждую полоску плотно свернуть в спираль (как улитку). Яйца помыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль на половинки. Половинки яиц уложить желтками кверху (низ белка срезать) на плоское стеклянное или фарфоровое блюдо. На яйца укладывать подготовленную сельдь. Украсить майонезом, полосками огурца, помидоров, зеленого салата или зеленью петрушки.

   Яйца под соусом с зеленым луком.

   Состав: 4 яйца.
   Соус с зеленым луком: 1/8 л сметаны, 1-2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 желток, 20 г горчицы, растертая мякоть лимона или уксус, соль, сахар.

   Яйца обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Разрезать вдоль на половинки, уложить на стеклянное прямоугольное блюдо, залить соусом с зеленым луком.

   Источник: электронная книга "Кулинар" http://www.kylinar.net
   Copyright (c) 2007 Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги

Главная страница | Ремонт и строительство | Шторы, дизайн и интерьер | В саду, на даче и огороде | Здоровье, мода, красота | Кухня, рецепты | Исторические костюмы | Активный отдых на природе | Оказание первой помощи | Искусство выживания