К.305

    

Вечерний Харьков
www.vecherniy.kharkov.ua
 

Харьковские вести
www.portal.kharkov.ua

 

Салаты, продолжение - кулинарные рецепты

   Французский салат.

   Состав: 200 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г свеклы, 100 г кресса, 20 г уксуса, 40 г оливкового масла.

   Ботву салатного сельдерея, нарезанную в виде полумесяца, свежую сырую морковь и печеную сахарную свеклу, нарезанные лапшой, заправить отдельно уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу и расположить по тарелке отдельными букетами. Вокруг сделать бордюр из кресса.

   Французский салат из цыпленка.

   Состав: 200 г сельдерея, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г грибов, 150 г свежих помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, 2 г черного перца, 0,5 пучка петрушки.

   Сельдерей и вареное филе цыпленка, нарезанные лапшой, вареные макароны, нарезанные кусочками длиною 5 см, маринованные грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленные свежие помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные, смешать и заправить черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Сверху украсить кружочками свежих помидоров и сваренных вкрутую яиц.

   Салат из бананов и яблок.

   Состав: 200 г бананов, 200 г яблок, 200 г сельдерея, 200 г майонеза.

   Бананы, нарезанные кружочками, сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, и сельдерей, нарезанный лапшой, заправить майонезом.

   Салат "Парижский".

   Состав: 200 г красного стручкового перца, 150 г мяса цыпленка, 150 г молодого зеленого горошка, 200 г риса, 20 г уксуса, 20 г оливкового масла, 30 г готовой столовой горчицы, 10 г зелени петрушки, 10 г эстрагона.

   Стручки красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать мясо цыпленка. Отварить молодой зеленый горошек и рис. Рис варить на воде в течение 15 минут или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

   Салат "Марсельеза".

   Состав: 200 г сельдерея, 200 г свеклы, 200 г свежих помидоров, 300 г савойской капусты, 2 лимона, 50 г оливкового масла, 2 яйца, 20 г уксуса, черный перец, зелень петрушки.

   Сельдерей и сахарную свеклу, нарезанные соломкой, свежие помидоры, очищенные и нарезанные ломтиками, и нарезанную кусочками савойскую капусту, припущенную в оливковом масле и лимонном соке и затем охлажденную, хорошо размешать, полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, заправить черным перцем и солью по вкусу. Посыпать сверху протертыми через сито крутыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.

   Салат из фруктов "Варшавянка".

   Состав: 200 г грейпфрута, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.

   Грейпфрут нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Ананас нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. Апельсин разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправляют фрукты. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночке. Этот салат обычно подают в очень торжественных случаях на ужинах.

   Салат из сельдерея и ананаса.

   Состав: 200 г сельдерея, 200 г яблок, 200 г ананаса, 100 г редиса, 200 г майонеза, 50 г взбитых 30- процентных сливок, 100-150 г коньяка или водки,5 г мускатного ореха.

   Корни сельдерея нарезать кубиками и припускать в течение 5 - 6 минут; яблоки и ананас также нарезать кубиками, а очищенный редис - тонкими кружочками. Подготовленные овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести сливками и коньяком (водкой). Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом.

   Салат из поджаренного перца и зелени.

   Зеленый перец поджарить на комфорке, или испечь в духовке (если мелкий или острый сорт, кожицу не снимать). Все колличество подрядить в глубокой тарелке, насыпать измельченную зелень (петрушка, укроп, зеленые перья лука или чеснока). Если зеленого чеснока нет, то надо измельчить старого. Все это надо залить маринадом из равного количества уксуса (6%) и подсолнечного масла, посолить поваренной солью и дать постоять около 30 минут.

   Яйца маринованные.

   Состав: 2 яйца, 10 г репчатого лука, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г водки, 10 г петрушки, 20 г сахара. 10 г укропа, бадьян, перец душистый. Корица, гвоздика, соль.

   Куриные или утиные яйца варить 10-12 мин, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы, наколоть в нескольких местах и снова варить 10-15 мин в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезать дольками и положить веером на тарелку. масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан изюма, миндаль, 15 зерен кардамона или 1/2 ч. ложки измельченной корицы, цукаты апельсиновые, нарезанные тонкими ломтиками, соль.

   Салат из жареной рыбы.

   Состав: 400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 4 яблока, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, сахар, уксус и зелень по вкусу.

   Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить до готовности, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Затем сбрызнуть уксусом и выдержать 20-30 мин в холодном месте. Яблоки и лук очистить от кожуры, мелко нашинковать, смешать с рыбой, добавить сметану, сахар и соль. Готовое блюдо украсить зеленью. Этот салат неплохо получается даже из суховатой и жестковатой рыбы, например из мороженого минтая.

   Салат из тунца.

   Состав: 1 банка тунца, 4 помидора, зелень. Заправка: 100 г сметаны, 100 г кетчупа, горчицы по вкусу.

   Тунец размять, помидоры и зелень порезать, заправить запавкой и (на вкус) специями. Я, когда сама готовила, потерла туда еще немного сыра.

   Салат "Шапка Мономаха".

   Состав: 1. Сыр тертый, 2. Морковь свежая тертая (1 большая), 3. Изюм (Размоченный в горячей воде), 4. Свекла (1 большая немного отваренная), 5. Сыр тертый

   Каждый слой пропитать майонезом с чесноком. Сверху зерна граната.

   Салат "Оригинальный".

   Состав: 200 гр. зелени, 300 гр. корней сельдерея, 1/4 стакана нарубленного поджаренного мяса, столько же поджаренных свежих грибов, по 200 гр. вареного картофеля и свеклы, 200 гр. майонеза, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 120 гр. растительного масла.

   Горчицу, уксус и растительное масло хорошо взбить. Корни сельдерея помыть, очистить и мелко нарубить вместе с его зеленью. Залить сельдерей заправкой и выдержать в течение часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой поджаренные или отваренные грибы, рубленое жареное мясо (или колбасу, ветчину), майонез, и все перемешать. Выложить на блюдо, украсить кусочками картофеля, свеклы, зеленью петрушки, полить майонезом.

   Австралийский салат.

   Состав: 8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора,по одному стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые ложки сока апельсина,2-3 листа салата, майонез.

   Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Обильно полить майонезом.

   Салат "Даша".

   Состав: 2-3 сырых моркови, 1/2 ст. изюма, 100 г сыра, 1 вареная свекла, 1/2 ст. грецких орехов, 200 г майонеза, 2-3 зубчика чеснока.

   Каждый слой смазывать майонезом: (1 слой) морковь протереть на мелкой терке, (2 слой) распаренный изюм, (3 слой) тертый сыр с чесноком, (4 слой) свеклу протереть на мелкой терке. Сверху посыпать орехами. Я обычно смешиваю сразу сыр, чеснок и майонез.

   Салат "Гнездо глухаря".

   Состав: Окорочок куриный - 1 шт., грудка куриная - 0.5 шт., шампиньоны - 200 г., яйца - 3 шт., сыр - 50 г., лук - 1 шт., чеснок - 1 долька, майонез - 0.5 пакетика, зелень.

   Окорочок и грудку отварить. Яйца сварить. Грибы обжарить с репчатым луком и зеленью, добавив немного растительного масла. Приправить черным молотым перцем. Все мелко порезать. Выложить на плоскую тарелку слоями: грибы, 1 яйцо, мясо окорочка, 1 яйцо и белок от третьего яйца, тертый сыр. Каждый слой промазать майонезом и немного посолить (я не солю). Посыпать сыром. Получается горка припорошенная сыром. На макушке делаю гнездышко из расщепленной грудки. Из желтка, сыра, чеснока, майонеза и петрушки делаю 5 яиц и 3 из них кладу в гнездо. Вокруг салата выкладываю листочки петрушки и на край тарелки еще 2 сырных яичка (получается будто они выкатились из гнезда).

   Куриный торт-салат.

   Состав: 2 куриных отварных окорочка, 500 г свежих шампиньонов (можно мороженых), 2 средние луковицы, сыр - 200-300 г, 4 яйца, сваренных вкрутую, грецкие орехи, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез.

   Салат слоеный.

   1-й слой - мелко порубленное мясо окорочков, посыпанное мелко рубленым чесноком. Кто любит поострей, можно увеличить количество чеснока. 2-ой слой - пожаренные на растительном масле шампиньоны с луком (перед укладкой на блюдо дать остыть). 3-ий слой - можно потереть, а можно и мелко порубить яйца. 4-ый слой - тертый сыр. 5-ый слой (завершающий) - тертые грецкие орехи. Выкладывать на плоское блюдо в виде торта. Дать постоять в холодильнике 3-4 часа для пропитки слоев. Майонез не жалеть, особенно на слое с свром сыра.

   Салат "Боярский".

   Варите картошу в мундире, отвариваете говядину или курицу, жарите репчатый лук кольцами, достаете из холодильника банку соленых грибов и отвариваете пяток яиц. Затем делаем так: слой картофеля (можно порезать, можно потереть) мазываем майонезом, поверх выкладываем порезанное мяса, грибы, лук яйца и снова смазываем майонезом. Потом опять слой картошки. И так далее, пока не кончатся продукты. Самый верхний слой должен быть картофельный.

   Салат "Тиффани".

   Состав: Грудка куриная - 1 шт., орехи грецкие изм. - 3 ст.л., виноград черный - 1 шт., салат листья - 1 шт., майонез - 1 пакетик, сыр - 200 г.

   Куриная грудка нарезать на несколько крупных кусков и обжарить с добавлением карри до готовности. Когда остынет - мелко нарезать. Потереть сыр и яйца. Орехи поджарить на сухой сковороде, а потом измельчить в блендере. На дно тарелки выложить листья салата, куриную грудку, промазать майонезом, посыпать орехами, потом слой сыра, майонез, орехи, затем слой яиц, майонез, орехи. Слои повторить. А последний слой - это нарезанные пополам виноградины, у которых вычищены косточки. Они укладываются плотно, срезом вниз.Перед подачей дать настояться. Мне кажется, грудку лучше в отдельной мисочке смешать с майонезом, чтобы долго не ждать пропитки, а остальные слои промазывать, как сказано. Особо нервные при поедании могут отодвигать виноград, но, как мне кажется, вся фишка салата этого-именно в смешении таких вкусов.

   Салат из сухариков.

   Порезать черный хлеб маленькими кубиками, обжарить до хрустящего состояния, сварить яйца вкрутую, натереть на терке соленые огурцы, все перемешать, заправить майонезом и добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок. Пропорции - по вкусу, если хотите посочнее - побольше огурцов, похрустящее - побольше сухариков. Приятного аппетита!

   Кубанский салат.

   Состав: По 1 кг - капусты, моркови, перца, лука, кабачков, 2 кг помидоров 1 пучок петрушки, 1-1,5 стакана масла, 1 стакан песка, 3/4-1 ст.уксуса, 3 ст.ложки соли.

   Кастрюлю или тазик заполнить компонентами,поставить на огонь,закрыть крышкой. До закипания часто мешать, потом непрерывно 5-7 мин. Уложить смесь в стерильные банки и укупорить. Соотношение овощей можно менять. Использовать как салат или в качестве овощной запревки для супа.

   Салат "Русская закуска".

   Состав: 400 гр Формовой ветчины, 6 шт. вареных яиц, 400 гр консервированных шампиньонов, 2-3 крупных головки лука.

   Порезать лук полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости, не пережарить. Грибы нарезать пластинками и добавить в лук, обжарить их вместе. Дать сковороде остыть и добавить натертые на крупной терке 6 шт.вареных яиц. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Все смешать добавив майонез.

   Салат-закуска.

   Состав: 1/2 кг говядины или телятины парной, 2-3 шт крупных моркови, 2-3 крупных головки лука.

   Мясо порезать соломкой и замочить на 10-12 часов в маринаде (на 2 ст.ложки уксуса 10 ст.ложек воды). Морковь нарезать соломкой и замочить на 10-12 часов в маринаде (на 1 ст.ложки уксуса 10 ст.ложек воды). Лук нарезать полукольцами и замочить на 10-12 часов в маринаде (на 1 ст.ложки уксуса 10 ст.ложек воды). Затем мясо отжать, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Лук и морковь отжать и обжарить по отдельности. Все смешать. Готово!

   Салат с брынзой.

   Состав: 150-200 гр. отварного куриного филе, 1-2 помидора, 2 средние луковицы, 1 яблоко, 1 красный болгарский перец, 200гр. брынзы, 200 гр. майонеза, укроп, кинза, петрушка.

   Салат выкладывается слоями: 1-й слой - порезаная кубиками курица, 2-й слой - помидоры и лук, тоже порезаные кубиками, 3-й слой - яблоко с красным перцем(кубиками). Между слоями промаяать соусом(брынзу смешать с майонезом). Сверху обильно посыпать зеленью.

   Салат с цуккини и изюмом.

   Состав: 200 г. макарон любой формы, 2 кабачка цуккини, тертых, 75 г. изюма, 100 г. замороженного горошка, разморозить, 50 г. кедровых орешков, поджарить, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока.

   Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой; слить и положить в большую миску. Добавить цуккини, изюм, горошек и орешки. Смешать оливковое масло и лимонный сок и заправить им салат. Перемешать и приправить. Хранить в контейнере в холодильнике. На заметку Чтобы поджарить кедровые орешки, нужно положить их в сухую сковороду и поджарить на среднем огне. Орехи быстро подгорают, поэтому следите внимательно.

   Салат "Мимоза".

   Состав: 5-6 яиц вкрутую натереть на мелкой терке (белки и желтки отдельно), 2 отваренных куриных ноги разобрать на мелкие куски, 2 кислых яблока натереть на мелкой терке, сыр натереть на мелкой терке,грецкие орехи нарубить, майонез.

   Слои: 1 - белки, несколько капель майонеза 2 - курица, несколько грецких орехов 3 - майонез 4 - яблоко 5 - сыр 6 - желтки 7 - майонез 8 - грецкие орехи Последовательность повторить 2 раза.

   Салат с креветками.

   Состав: Креветки, филе сл.сол.семги, яйцо (1шт на порцию), сыр, майонез.

   Рыба режется на мелкие кусочки, яйцо и сыр трут на мелкой терке. Количество рыбы и креветок, зависит от количества порций. В креманки кладем слоями: яйцо, сыр, семга, креветки, сверху выдавливаем майонез.

   Салат с креветками 2.

   Состав: Яблоко кислое, яйцо, креветки, майонез.

   В креманки трем яблоко (крупная терка), затем яйцо (крупная терка), креветки, сверху ложка майонеза хорошего.

   Сырный салат с морковью.

   1. Тру на корейской терке одну очень крупную или две средние моркови соломкой, выдавливаю на тертую морковь сок с половины лимона (или 2 ст.л. слабого уксуса), солю и оставляю на полчаса, после чего отжимаю рукой. 2. На той же терке тру 300г. сыра маасдам или эменталь. 3. Мну вилкой 3 крутых яйца. Все смешиваю, выдавливаю 1 крупный зубчик чеснока, добавляю зелень ( можно и без нее), заправляю майонезом. Кушать подано!

   Салат из "Рожков".

   Состав: 200 г "рожков", растительное масло, сок 1 лимона, горчица, несколько чайных ложек майонеза, 100 г тунца в масле, 50 г зеленых оливок, 2 анчоуса (салаки), черные оливки, соль, черный молотый перец.

   "Рожки" отварить в подсоленной воде, процедить и промыть, заправить растительным маслом, соком лимона, горчицей, солью, черным молотым перцем. Когда "рожки" будут холодными, перемешать их с майонезом, измельченными анчоусами, очищенными от костей, тунцом, полосками зеленых оливок без косточек. Выложить на блюдо в виде купола, украсить майонезом и черными оливками.

   Салат из макарон по-датски.

   Состав: 200 г макарон или "рожков", 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.

   Макароны разломать и сварить в соленой воде. Морковь и сельдерей нарезать полосками или кубиками, капуст

   Салат с макаронами.

   Состав: 500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, несколько чайных ложек зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, несколько свежих грибов, 1 ст. ложка сладкой горчицы, соль.

   Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

   Салат "Виктория".

   Состав: 1 пачка крабовых палочек (их следует обязательно пропарить в течение 5 минут над манто варкой), 200 грамм маринованных грибов (лучше шампиньонов, но подойдут любые), 1 банка десертной кукурузу, 6 яиц, сваренных в крутую, 1 небольшая луковица, майонез 200 - 250 грамм.

   Пропаренные крабовые палочки, яйца и луковицу порезать, смешать с остальными компонентами, добавив специи по вкусу. Приятного аппетита!

   Салат из лука.

   Берете много репчатого лука, режете кольцами, варите 3-5 минут в воде с добавлением уксуса. После варки у лука должен остаться хруст. Выкладываете все на тарелку, добавляете нарезанные вареные яйца, майонез, соль, перец (по вкусу). Это может сойти за отдельный салат, но годиться и в качестве гарнира к мясу. Вкус - отменный!

   Салат с макаронами 2.

   Состав: Макароны "спиральки", ветчина соломкой, сладкий перец соломкой, свежий огурец соломкой, кукуруза, немного оливкового масла, майонез. Все перемешать.

   Салат рыбный слоеный.

   Состав: 1 часть отварной рыбы(треска), 1 часть отварных или консервированных грибов, 1 часть жареной моркови с жареным луком.

   Все это выклаывать в салатницу слоями: грибы, овощи, рыба, майонез, затем все повторить.

   Салат.

   1 китайский салат порвать руками на маленькие кусочки, 2 тонко порезать помидорку, 3 тонко порезать сырые шампиньоны,4 порезать зелень, 5 порезать тонкими ломтиками 2 вареных яйца, 6 сухарики "кириешки" со вкусом сыра, 7 тонко порезанный красный лук, 8 пощипать руками 1 вареную куриную грудку, 9 потереть на крупной терке сыр твердых сортов,все очень аккуратно перемешать с майонезом,что бы не поломать, а можно выложить слоями.

   Диетический салат.

   Куриная отварная грудка, мелко нашинкованая капуста, потертая на крупной терке морковь. Заправить легким майонезом или сметаной.

   Салат из индейки - 1.

   Состав: отварное мясо индейки - 250 г, яблоки - 200 г, яйца - 2 шт., майонез - 4 ст. ложки, небольшой маринованный огурец, соль, перец, маринад от огурцов.

   Нарезать кубиками мясо индейки, яблоки, огурец и яйца. Все посолить, поперчить, заправить маринадом от огурцов. Полученную смесь оставить постоять. Затем добавить мелко нарезанный огурец и заправить салат майонезом. Украсить салат кусочками яблок, огурца и сверху посыпается желтком.

   Салат из индейки - 2.

   Состав: индейка - 400 г, свежие огурцы - 130 г, 2-3 яблока средней величины, соус из майонеза и сметаны - 100 г, соль.

   Хорошо проваренную мякоть индейки (без кожи), очищенные от кожицы свежие огурцы и яблоки порезать тонкой соломкой. Последовательно уложить продукты слоями на блюдо: индейка, свежие огурцы, яблоки. Полить салат соусом из перемешанных в равных долях майонеза и сметаны. Украсить блюдо кусочками огурцов и яблок. По желанию можно посыпать салат свежей зеленью.

   Салат из куриной грудинки.

   Состав: отварная грудка одной курицы, сельдерей, яблоко - 1 шт., по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, сок половины лимона, пучок зеленого салата, пучок редиса, сахар, соль.

   Готовую грудинку нарезать небольшими кубиками. Очищенный и вымытый сельдерей слегка отварить. Натереть яблоко на крупной терке. Все тщательно перемешать, сбрызнуть лимонным соком. Заправить салат майонезом со сметаной, добавить немного сахара, соли и снова хорошо перемешать. Подать салат порциями на листьях зеленого салата, украсив фигурно нарезанным редисом.

   Салат из курицы и картофеля.

   Состав: вареная курятина - 400 г, отварной картофель - 100 г, маринованные огурцы - 200 г, зеленый горошек - 150 г, яйца - 3 шт., майонез - 200 г, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, соль.

   Сварить курицу в небольшом количестве воды. Отделить мясо от костей и кожи. Отварить в мундире картофель и яйца вкрутую. Очищенные огурцы, картофель, яйца и мясо курицы нарезать полосками. Для приготовления соуса к майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус положить последовательно огурцы, мясо, горошек и яйца, в конце - картофель. Все осторожно переложить в салатник. Украсить салат горошком, натертым желтком яйца и зеленью.

   Салат из курицы и яблок.

   Состав: курица - 140 г, свежие огурцы - 30 г, свежие яблоки - 30 г, соус (майонез со сметаной) - 20 г, соль по вкусу, зелень.

   Отварить курицу, отделить кожу и кости. Мякоть птицы, очищенные свежие огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать тонкой соломкой. Ингредиенты салата разложить в фужеры, полить соусом и украсить ломтиками огурцов и яблок. Можно дополнительно украсить салат мелко нарезанной зеленью.

   Салат из курицы и апельсинов.

   Состав: отварная курица - 150 г, яблоко - 60 г, апельсин - 60 г, майонез - 1 ст. ложка, лимонный сок - 1 ч. ложка.

   Отварное куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и апельсины очистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать. Все перемешать. В майонез добавить лимонный сок и заправить салат. Этот салат подают на стол в небольших салатницах.

   Салат из курицы острый.

   Состав: мясо курицы - 500 г, лук - 1 шт., яблоки - 2 шт., консервированные маслины - 20 шт., майонез - 3 ст. ложки, лимонная кислота по вкусу, зелень, соль.

   Сварить курицу, отделить мясо от костей и кожи. Нарезать ломтиками мясо, маринованные яблоки и репчатый лук. Добавить маслины без косточек, все перемешать, посолить, добавить лимонную кислоту, заправить майонезом. Салат выложить на блюдо горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

   Салат "Столичный" - 1.

   Состав: курица - 1 тушка, картофель - 500 г, соленые огурцы - 300 г, листья салата - 100 г, консервированный зеленый горошек - 120 г, яйца - 6 шт., крабы (креветки или кальмары) - 60 г, чернослив - 15 г, соус (майонез со сметаной) - 420 г, зелень петрушки, специи, соль, сахар.

   Отварить или поджарить тушку курицы. Отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, оставив длинные кусочки для украшения салата. В кастрюлю сложить нарезанные листья салата, мясо курицы, нарезанный кубиками вареный картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Все заправить соусом из майонеза и сметаны. Перемешать, добавив по вкусу соль, молотый перец, сахар. Выложить салатную массу горкой на листья салата в салатник и украсить по кругу кружочками яйца, кусочками крабов, смоченными в соусе, длинными ломтиками мяса курицы, черносливом без косточек и веточками петрушки.

   Салат "Столичный" - 2.

   Состав: мясо отварной (жареной) курицы - 200 г, картофель - 3-4 шт., соленые, маринованные или свежие огурцы - 2 шт., яйца - 3 шт., зеленый горошек - 200 г, листья салата - 40 г, майонез - 250 г, соль.

   Отварить или поджарить курицу, отварить картофель, яйца. Мясо, картофель, яйца, огурцы, нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Добавить зеленый горошек, все заправить майонезом. Салат подать уложенным горкой. Украсить блюдо кружочками яйца, фигурно нарезанным огурцом и листьями зеленого салата.

   Салат из курицы с сыром и яйцом.

   Состав: мясо курицы - 120 г, копчено-вареный окорок тамбовский (без шкуры и костей) - 25 г, сыр - 10 г, яйцо - 1 шт., небольшой кусочек сладкого перца, майонез - 30 г, соль.

   Мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке, яйцо мелко порезать. Все перемешать и заправить майонезом. При подаче на стол на салат сверху положить сваренное вкрутую яйцо и с помощью кусочка красного сладкого перца сделать из яйца матрешку.

   Салат из яблок, вишни и вареной курицы.

   Состав: вареное куриное мясо - 400 г, яблоки - 250 г, апельсины - 100 г, персики - 100 г, вишня - 50 г, майонез - 200 г, стушенное молоко без сахара - 200 г, лимонный сок.

   Куриное мясо сбрызнуть лимонным соком. Персики и яблоки очистить от кожуры, сердцевины, косточек. Все компоненты нарезать небольшими ломтиками. Заправить салат майонезом со сгущенным молоком без сахара и перемешать. Оставить салат в закрытой посуде на холоде на 1 час. При подаче на стол выложить салат в салатницу и украсить вишнями без косточек и дольками апельсина.

   Салат из цыпленка и языка.

   Состав: филе цыпленка - 200 г, язык - 200 г, ветчина - 200 г, грибы - 300 г, горчица - 30 г, уксус - 20 г, растительное масло - 50 г, черный перец, соль.

   Филе вареного цыпленка, язык, ветчину и отварные свежие грибы нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить. Все перемешать, заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей.

   Салат из мяса цыпленка и грибов.

   Состав: половина тушки цыпленка, грибы - 200 г, сливочное масло - 50 г, очищенный помидор - 2 шт., зеленый горошек - 30 г, репчатый лук - 2 шт., отварной рис - 250 г, бульон - 0,5 л, лимонный сок - 2 ч. ложка, сельдерей, перец, соль.

   Отварить цыпленка. Свежие грибы вымыть, отварить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук и сельдерей мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле. Соединить лук и сельдерей с подготовленными грибами, потушить несколько минут. В конце посолить, поперчить по вкусу, добавить рис и снова тушить, пока рис не станет прозрачным. После этого влить стакан бульона, в котором варилось мясо цыпленка. Все тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и опять тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю воду. Снять массу с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежего помидора. Закрыть посуду крышкой и оставить салат на час в холодном месте. Подать салат в холодном виде.

   Салат из цыпленка и шампиньонов.

   Состав: отварной цыпленок - 500 г, шампиньоны - 130 г, соленые огурцы - 45 г, редис - 300 г, майонез - 130 г, горчица - 20 г, соль.

   Цыпленка отварить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать ломтиками. Вареные грибы, соленые огурцы и редис нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить по вкусу. Подать салат в холодном виде и украшенным зеленью.

   Мясной салат с шампиньонами.

   Состав: шампиньоны - 250 г, телятина - 300 г, небольшая луковица, лимонный сок - 1 ст. ложка, перец, соль.

   Почищенные шампиньоны нарезать пластинками, потушить, добавить порезанное вареное мясо, нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль, перец. Подать на стол холодным.

   Салат из телятины и говядины.

   Состав: отварная телятина - 200 г, отварная говядина - 200 г, сельдь - 1 шт., свежие огурцы - 2-3 шт., отварной картофель - 3-4 шт., средних размеров морковь и яблоко, майонез - 200 г, маринованные грибы - 5-6 шт., лимон, перец, сахар, зелень.

   Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину нормы майонеза. Все перемешать, сложить в салатницу и полить сверху майонезом. При подаче на стол украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови.

   Грибной салат с ветчиной.

   Состав: ветчина - 200 г, свежий огурец - 1 шт., сметана - 1 стакан, маринованные грибы - 100 г, отварной картофель - 4 шт., небольшая луковица, вареное яйцо, столовый уксус, зеленый салат, зелень укропа, свежий помидор, соль, сахар, горчица или петрушка.

   Грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными дольками и перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль, сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты. При подаче на стол украсить салат ломтиками яйца, помидора и зеленью.

   Салат со свининой.

   Состав: свинина - 500 г, картофель - 450 г, соленые огурцы - 350 г, зеленый салат - 100 г, яйца - 3 шт., майонез - 250 г, перец, соль по вкусу.

   Очищенный вареный картофель и жареное крупными кусками мясо нарезать ломтиками; соленые огурцы очистить от грубой кожицы и нарезать вдоль на четыре части, удалить семена и тоже нарезать ломтиками. Подготовленные продукты немного посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. При подаче на стол все уложить горкой в салатник, смазать сверху майонезом и украсить продолговатыми ломтиками свинины, дольками вареного яйца, листьями салата, огурцами, нарезанными кружочками или лапками.

   Салат "Сонечка".

   Состав: 150г тертого сыра, 200г колбасы или ветчины, 2 картофелины, 1 небольшая морковка, 2 огурца, 150г зеленого горошка, 4 яйца, 250г майонеза, зелень, соль.

   К тертому сыру добавить вареную морковь и картофель, нарезанные кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой, яйцо и соленые огурцы - кубиками. Все компоненты соединить, поперчить и заправить майонезом. Украсить дольками сваренного вкрутую яйца, зеленым горошком, маслинами.

   Салатик.

   1 очищенный апельсин (порезать кубиками), 1 ст. ложка жаренных семечек или орехов (измельченных), зеленый салат или пекинская капуста, сухарики, полить смесью оливкого масла и соевого соуса, выжать лимон и чуточку сахара (можно так же добавить не много св.огурцов и помидоров! Очень вкусно и легко приготовить!

   Сытный салат.

   Необходимо немного мяса примерно 200-300 гр., лучше свинины (она быстрее готовится), мелко нарезать и жарить до готовности, пока мясо жарится добавляем лук 300 гр. (предварительно резанный полукольцами). Должно получиться готовое мясо и золотистого цвета лук, высыпаем все это в миску, на оставшемся после мяса жире тушим тертую морковь (она должна стать просто чуть-чуть мягкой), высыпаем морковь в миску (морковь составляет основную часть салата, поэтому если надо побольше салатика просто еще натушить моркови). Пока остывает мясо, лук и морковь, нужно натереть сыр грамм 200 (лучше копченый он придает особый вкус),пропустить через чеснокодавку зубочек чеснока и нужны будут "Кириешки" 125 гр.(лучше со вкусом"Бекона" или Ветчина с сыром"). Сыр с чесноком и "Кириешки" добавлять в теплый салат. Хорошо перемешать и добавить майонез.

   Слоеный салат.

   Крупными кубиками режем пару болгарских перчиков, в идеале - желтого цвета, но сгодятся любые; один крупный или два-три мелких огурца. Пачку крабовых палочек нарезаем кружками шириной 0,5 - 1 см. Раскладываем по порционным креманкам слоями: крабовые палочки - перец - огурец. Между слоями можно присыпать тертым сыром. Если креманки прозрачные - получается "светофорчик". Заливаем сверху майонезом, чем нежней - тем лучше, присыпаем крупно порубленной петрушкой. На майонезно - петрушечную шапку для украшения можно бросить парочку маслин. Размешивается непосредственно едоком.

   Салат окулиста.

   Состав: Шампиньоны резаные 1/2 400-граммовой банки, зеленая фасоль (отварить 200 г нарезанной замороженной фасоли до готовности), 1/2 банки кукурузы, 300 г карбонада варено- копченого нарезать кубиками, гренки или сухарики - по вкусу. Все смешать, заправить майонезом.

   Салат Tervislik.

   Состав: Свежая капуста - 100 гр, Яблок - 100 гр, Сыр - 100 гр, Свеж. томаты - 100 гр, Морковь вареная - 100 гр, Вареное мясо или ветчина, колбаса - 50 гр, Майонез, Соль, перец, сахар, петрушка. Все это выложить слоями.

   Салат "Рождественский".

   Состав: 1 кг картофеля, 200 г постного мяса, небольшой стручок красного жгучего перца, 2 шт. болгарского перца, 2-3 луковицы, соль, перец черный молотый по вкусу.

   Сырой картофель потереть на терке для корейской моркови, промыть в дуршлаге холодной водой. 1 л воды довести до кипения, добавить чайную ложку уксуса, соль по вкусу. Опустить промытый картофель в кипящую воду и варить до готовности (5-7 минут.) Важно не переварить. Воду слить. Мясо нарезать кубиками 1x1 см, обжарить на растительном масле, постепенно добавляя мелко нарезанные лук, красный и болгарский перец. Готовое мясо перемешать с картофелем, измельченным перцем, луком, заправить специями. При желании в салат можно добавить зеленый горошек.

   Салат "Шкатулка".

   Состав: копченые куриные грудки 2 шт. красный и желтый сладкие перцы по 1 шт. маслины без косточек 1 банка, маринованные огурчики 3 шт. зеленый салат 1/2 кочана, мягкий сыр 150 г. чеснок 1-2 зубчика, укроп, кедровые орешки, оливковое масло.

   Нарезать окорочка, сладкий перец, зеленый салат, огурчики, добавить маслины и орешки, заправить оливковым маслом. Сыр потереть с чесноком, перемешать, скатать из него небольшие шарики и хаотично разбросать их поверх салата.

   Овощной салат.

   Состав: помидор 1 шт. огурец 1 шт. болгарский перец 1 шт. редиска 3 шт. листья зеленого салата 10 шт. оливковое масло 3 ст. л. белый хлеб 2 кусочка, зеленый лук, петрушка, базилик, соль по вкусу.

   Овощи вымыть, обсушить полотенцем. Салат крупно нарезать. Из болгарского перца удалить семена и нарезать тонкими полосками. Редиску нарезать полукольцами, помидор - дольками, огурец - тонкими ломтиками. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле (1 ст. ложка). Подготовленные овощи перемешать с измельченной зеленью, обжаренными гренками, посолить и заправить оливковым маслом.

   Садовый салат.

   Состав: 500 гр мелкой молодой картошки, 225 гр соцветий брокколи, 125 гр молодых стручков зеленого горошка, 2 крупные моркови, 4 палочки сельдерея. 1 желтый или оранжевый перец, очищенный от семян. 1 пучок зеленого лука, 1 кочан салата эдивий (разновидность цикория).
   Заправка:
   3 ст л оливкового масла, 1 ст л белого винного уксуса. 1 стл дижонской горчицы, 2 ст л порезанной свежей мяты.
   Горчичный соус-дип:
   6 ст л сметаны, 3 ст л густого майонеза, 2 ст л бальзамического уксуса, 1 1/2 ст л зернистой горчицы. 1/2 ст л тертого хрена или хрена со сливками, щепотка сахара, соль и перец ,

   Отварить картофель в кипящей воде в течение 10 мин до готовности. Пока он варится, соединить все ингредиенты для заправки. Слить картофель и добавить в заправку, пока он еще горячий. Перемешать и дать картофелю остыть, периодически помешивая. Чтобы сделать горчичный соус-дип, нужно соединить сметану, майонез, уксус, горчицу, хрен и сахар, приправить по вкусу солью и перцем. Переложить в маленькую миску, накрыть и поставить в холодильник до надобности. Порезать брокколи на небольшие кусочки, отварить в течение 2-х минут в кипящей воде. Слить и окунуть в холодную воду. Когда капуста полностью остынет, тщательно слить. Отварить горошек в кипящей воде в течение 1 мин, слить, прополоскать под холодной водой и снова слить. Порезать морковь и сельдерей на одинаковые брусочки примерно 6х1 см. Порезать красный перец брусочками или кубиками. Порезать на несколько кусков зеленый лук и разделить листья цикория. Разложить овощи на блюде с картофелем в центре. Подавать с вазочкой соуса для того, чтобы макать в него овощи.

   Салат из куриных окорочков по-римски.

   Состав: Окорочка куриные - 6 шт., чеснок - 1 головка, очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана, майонез - 250 г., яйца - 3 шт.

   Окорочка отварить. Отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Яйца сварить вкрутую. На большое бдюдо уложить слоями сперва яичный белок, натертый на крупной терке, затем - мясо, после залить соусом и посыпать тертым желтком. Соус: чеснок очистить, натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи измельчить. Приготовленный чеснок и орехи смешать с майонезом. По желанию можно добавить в майонез измельченный чернослив 2-3 штуки, не больше. Этим майонезным соусом обильно полить блюдо и перед подачей на стол дать постоять 1-2 часа.

   Македонский салат с сыром.

   Состав: 200 г сыра 400 г картофеля 200 г болгарского перца 2 яйца 80 г растительного масла 15 г уксуса 15 г петрушки соль, перец

   Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками. Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатницу, перемешать, посыпать зеленью петрушки. Полить уксусом, смешанным с маслом и солью, поставить на 2 часа в холодное место. Подать к мясу.

   Печеночный салат.

   Состав: 300 г говяжьей печени 2 головки репчатого лука 2 вареных яйца 2 соленых огурчика 100 г сыра столовый уксус соль.

   Этот салат делается порциями. Все продукты укладываются в красивые прозрачные креманки слоями. Натереть на мелкой терке сваренную до готовности и остуженную печень (или мелко нарезать). Лук порезать тонкими полукольцами и замариновать на час в воде с уксусом. Вареные яйца порезать кубиками. Первым слоем положить в креманки часть печени, полить майонезом. Далее - слой маринованного лука и опять майонез. Затем - слой вареных яиц и тертого сыра и снова майонез. Последний слой - оставшаяся печень. Сверху снова полить майонезом. Соленые огурчики порезать брусочками и выставить по краям креманок "частокол" из огуречных брусочков.

   Картофельный салат с креветками.

   Состав: 6 ст л оливкового масла 1 лимон, цедра и сок 1 ст л сладкого горчичного соуса 4 ст л свежих трав, порезанных, например, шнитт-лука, мяты, петрушки 750 гр крахмалистого картофеля 150 гр замороженного горошка 150 гр бобов (кормовой фасоли) 2 средних кабачка цуккини 200 гр крупных замороженных креветок, разморозить

   1. Чтобы сделать заправку, взбить масло, лимонную цедру и сок, горчичный соус и травы. Отложить. 2. Отварить картофель в кипящей воде, около 15 мин. За пару минут до готовности добавить замороженный горошек, бобы и цуккини и готовить несколько минут. Слить, но не освежать под проточной водой. Добавить креветки. Переложить в миску или разделить между 4 тарелками. 3. Полить заправкой и подавать.

   Салат "Черепашки".

   Состав: 4 яйца 200г мяса говядины 1 луковица 2 зеленых яблока грецкие орехи

   1-й слой: белок вареного яйца -мелко натерты 2-й слой: мелко порезанное отварное мясо 3-й слой: мелко нарезанный и ошпаренный лук 4-й слой: яблоки без кожицы, нарезанные мелкими кубиками 5-й слой: желток - мелко натертый 6-й слой: обсыпать грецкими орехами, мелко порубленными. Через каждый слой майонез.

   Салатик из морепродуктов.

   Готовится он из морепродуктов (коктейль), вареных яиц, вареного риса. Все приблизительно в равных пропорциях смешать и заправить майонезом, не забыв перед этим добавить зеленого лука по вкусу.

   Салат "Мечта хозяйки".

   Состав: 1. крабовые палочки (большая пачка); 2. банка красной фасоли в собственном соку - 1 банка; 3. около 200 г пресного сыра (типа российского); 4. пучок кинзы (и только кинзы!); 5. майонез "Мечта хозяйки" оливковый.

   Фасоль промыть через дуршлаг, сыр натереть на крупной терке, крабовые палочки и кинзу мелко нарезать, заправить все это майонезом. Солить не надо.

   Салат "Мажорель".

   Готовится он из отварного мяса, нарезанного тонкой соломкой. Добавляется картофель, сырым натертым соломкой на терке для корейской моркови (если просто натереть на терке, то в дальнейшем картофель превратится в кашу, лучше уж просто отварной картофель нарезать тонкой соломкой). Этот сырой картофель на мгновение опускаем в кипящую воду, дожидаемся пока все закипит и тут же откидываем на дуршлаг, чтобы картофель получился полусырым, а оттого хрустящим. Добавляем натертый плавленный сыр, лучше "Дружбу" (можно обыкновенный, но вкус плавленого добавляет изюминку), обжариваем лук, с консервированными грибами, все перемешиваем, добавляем давленый чеснок и майонез.

   Картофельный салат с редькой.

   Состав: 6 клубней картофеля, 4 соленых или маринованных огурца, 2 яйца, 1 редька, 4 столовых ложки майонеза, зелень, молотый черный перец по вкусу.

   Отварной картофель нарезаем ломтиками. Сваренные вкрутую яйца мелко режем. Из очищенных от кожуры огурцов удаляем семена, слегка отжимаем и нарезаем ломтиками. Смешиваем все ингредиенты с порезанной ломтиками редькой, добавляем молотый перец и майонез. Этот салат можно украсить ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.

   Салат из зеленого горошка с редькой.

   Состав: белая редька 200 г, черная редька 200 г, консервированный зеленый горошек 200 г, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

   Белую и черную редьку чистим и натираем на крупной терке. Перемешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень петрушки и укропа. Заправляем салат растительным маслом и солью по вкусу.

   Салат из авокадо.

   Состав: 1 авокадо, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, растительное масло, листья салата.

   Авокадо почистить и порезать крупными кусками, помидоры порезать мелко, добавить рубленнные листья салата и мелко порезанный (или выдавленный) чеснок, посолить и добавить немного растительного масла.

   Салат шерги.

   Состав: пучок редиса, пучок зелени петрушки, пучок зеленого лука, 2 кочанных салата, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2 красных стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть молотой корицы, черный перец, соль.

   Положить на большое блюдо рис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным маслом, зеленые и черные маслины. Подать к салату растительное масло, нарезанные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огурцы, соль и черный перец.

   Салат из тертого редиса с апельсином.

   Состав: 3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 апельсин, 1 ст. ложка воды флердоранж, соль.

   Вымыть редис и положить на 1 час в воду, воду время от времени менять. Вынуть редис и дать воде стечь. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, водой флердоранж и солью. Добавить апельсин, нарезанный кружочками.

   Салат с апельсинами.

   Состав: 2 пучка листового салата или 2 кочанных салата, 4 апельсина, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка воды флердоранж, черный молотый перец, соль.

   Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Салат хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина. Смешать в миске соль, черный перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок четвертого апельсина, растительное масло и воду флердоранж и полить салат. Охладить его. Все перемешивается только во время подачи.

   Салат из вареных баклажанов.

   Состав: 3-4 баклажана, 1 ст. ложка растительного масла, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка молотого тмина (по желанию), 2 ст. ложки уксуса или 1 лимон (по желанию).

   Вымытые баклажаны, не очищая, если кожица не грубая, мелко нарезать, залить водой с солью, растительным маслом, молотым красным перцем и толченым чесноком и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды. Полученную смесь можно при желании сдобрить тмином и лимонным соком. Этот салат едят горячим, теплым или охлажденным.

   Салат из вареной моркови.

   Состав: 500 г моркови, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 1 кофейная ложка (без верха) тмина, 2 ст. ложки уксуса, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

   Очистить морковь, нарезать кружочками или соломкой (в этом случае удалить сердцевину) и сварить в подсоленной воде с зубчиком чеснока. Готовую морковь откинуть на дуршлаг, посолить, посыпать молотым красным перцем, тмином, зеленью петрушки, полить уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

   Салат из жареного сладкого перца.

   Состав: 500 г сладкого перца, 1 кофейная ложка тмина, 1 кофейная ложка аджики, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

   Пожарить стручковый перец, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оливковое масло, зелень петрушки и аджику. Хорошо перемешать. Подавать холодным.

   Салат из петрушки.

   Состав: большой пучок петрушки, 1 луковица, 1 лимон, соль.

   Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

   Мункачини (арабский салат).

   Состав: апельсины - 180 г, лук репчатый - 40 г, маслины - 40 г, масло растительное - 15 г, перец молотый черный, соль.

   Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.

   Салат мешуийя по-турецки.

   Состав: 500 г сладкого стручкового перца, соль, 1 лимон, 50 г растительного масла, черные маслины.

   Испечь в духовом шкафу или на древесных углях стручковый перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать ленточками и посолить. Уложить в салатницу, полить лимонным соком и растительным маслом. Украсить черными маслинами.

   Салат египетский.

   Состав: помидоры - 120 г, лук репчатый - 25 г, фисташки - 60 г, перец молотый красный, соль.

   Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

   Салат "Порт-Саид".

   Состав: сельдерей - 40 г, бананы - 40 г, яблоки - 40 г, салат - 20 г, майонез - 40 г, свежие помидоры - 20 г.

   Нарезанные лапшой корень сельдерея, кусочками - бананы, кубиками - яблоки, соломкой - салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

   Салат из огурцов и сладкого перца.

   Состав: 1 кг огурцов, 5 стручков зеленого и красного сладкого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, оливковое масло, 1 лимон, соль.

   Очистить огурцы, разрезать их по длине, удалить семена, нарезать тонкими дольками в дуршлаг, посыпать солью, перемешать и дать стекать 12 часов. Перец вымыть, разрезать, удалить семена, затем мелко нарезать. Смешать огурцы и перец, полить оливковым маслом и лимонным соком, дать настояться 2 часа. Положить на блюдо и украсить ломтиками яиц.

   Салат с цыпленком 'Сан-Франциско'.

   Состав: 1 шт. холодного жареного или гриль-цыпленка 1 упаковка бекона (около 150 г) 340-граммовая банка кукурузы 4 ломтика консервированных ананасов 3 помидора 1/2 свежего огурца 1/2-1 кочана салата 'айсберг'
   Соус 300 мл сметаны 1 ч. ложка карри соль, белый перец по вкусу 1-2 ст. ложки жидкости из-под ананасов вода до получения желаемой консистенции

   Снимите с цыпленка кожу. Отделите мясо от костей и нарежьте кубиками. Жарьте бекон на сковороде до хрустящего состояния, затем остудите. Или жарьте его между слоями кухонной бумаги в микроволновой печи 2-3 минуты на максимальной программе (max 800 W). Нарежьте помидоры дольками, огурец брусочками. Покройте дно блюда листьями салата. Распределите сверху помидоры, огурец, кукурузу, ананас и цыпленка в указанном порядке. Посыпьте сверху измельченным беконом. Поставьте салат в прохладное место.
Приготовление соуса.
   Смешайте сметану, карри, соль и перец. В соус добавьте жидкость из-под ананасов и желаемое количество воды до получения нужной густоты (количество воды зависит от густоты имеющейся сметаны). Поставьте соус в холодное место, чтобы он настоялся.

   Салат для ланча.

   Состав: 1 вареный, жареный цыпленок или цыпленок-гриль 185-граммовая банка спаржи кусочками 125-граммовая упаковка мороженого гороха 2 сваренных вкрутую яйца 2 помидора 1 маленькая головка салата 2 ст. ложки резаной петрушки
   Соус 1 ст. ложка винного уксуса 3-4 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка французской горчицы соль, белый перец

   Нарежьте мясо цыпленка, сняв кожу и удалив кости, на тонкие ломтики или кубики. Нарежьте дольками яйца и помидоры. Нарежьте салат и покройте им блюдо или порционные тарелки. Положите сверху остальные ингредиенты. Смешайте соус и заправьте им салат прямо перед тем, как подавать его на стол.

   Салат из капусты с морковкой.

   Режешь капусту с морковкой (как больше нравится, можно кубиками 2см на 2см, как на корейский салат) и готовишь рассол на 1 л. воды 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, полстакана масла, перец красный по вкусу. Все кладешь в воду и доводишь до кипения, потом заливаешь капусту и под пресс, пока не остынет, потом можно переложить в банку, самое главное хранится, почти месяц и очень вкусный.

   Салат "Летний".

   Состав: чипсы (90 г) 2 пачки (любые, кроме с беконом), крабовые палочки 2 упаковки, кукуруза 1 банка, майонез (только оливковый) 1 пачка.

   Чипсы измельчить, крабовые палочки нарезать. В салатник выложить чипсы, крабовые палочки, банку кукурузы, перемешать и заправить все оливковым майонезом. Этот вариант салатика, который запросто можно приготовить на пикнике.

   Салат немецкий.

   Состав: яблоки - 40 г, свекла - 40 г, картофель - 80 г, огурцы соленые - 40 г, лук репчатый - 10 г, зелень петрушки - 5 г, уксус - 5 г, масло растительное - 1-2 ст. ложки, соль.

   Яблоки и отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками. Мякоть печеного картофеля перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой. Салат посолить и полить заправкой из смеси уксуса и растительного масла.

   Салат картофельный с майонезом.

   Состав: картофель - 250 г, уксус - 20 г, сахар - 5 г, лук репчатый - 10 г, горчица - 2 г, рассол огуречный - 10 г, майонез - 30 г, лук зеленый - 5 г, специи.

   Картофель, сваренный и очищенный, нарезать. Маринад, в состав которого входят уксус, сахар, лук, соль, перец, горчица, огуречный рассол, процедить, положить в него картофель и прокипятить. Затем откинуть на дуршлаг, охладить и заправить майонезом. Салат посыпать зеленым луком.

   Салат селедочный.

   Состав: сельдь (филе) - 100 г, картофель - 80 г, огурцы соленые - 60 г, лук репчатый - 25 г, яблоки - 70 г, масло оливковое - 30 г, уксус - 5 г, сахар - 5 г, зелень - 5 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

   Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и сложить в салатник. Украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

   Картофельный салат с яйцом на пикник.

   Состав: 400 гр картошки, 4 яйца, зелень (укроп, лук, петрушка и т.д...), подсолнечное масло

   Отварить 400 гр картофеля в мундире, слить и отложить, отварить вкрутую 4 яйца (не забудьте опустить их в холодную воду, чтобы желток не потемнел). Разломать картофелины руками и положить в контейнер для пикника (или в салатницу). Смешать с порезанными на четвертинки яйцами, порезать зелень, полить маслом и добавить соль.

   Салат-пикник.

   Состав: салат-латук, 3 или 4 спелых, но твердых помидора, 2 пучка укропа, несколько веточек сельдерея, 2 красные луковицы, банка кукурузы, консервная банка тунца, 4 яйца, черные и зеленые оливки, оливковое масло холодного прессования, соль, черный перец.

   1. Вымойте салат-латук и положите его в большую салатницу. Вымойте помидоры, нарежьте дольками и добавьте их к латуку. Вымойте сельдерей и огурцы. Очистите луковицы от шелухи. 2. Выньте кукурузу и кусочки тунца из консервных банок. 3. Порежьте овощи и добавьте их к салату вместе с кукурузой и мелкими кусочками тунца, также положите туда сваренные вкрутую яйца, порезанные колечками, и большое количество черных и зеленых оливок. 4. Вы можете добавить по вкусу анчоусы, порезанный кубиками сыр (бри, эмментальский сыр, греческий сыр с овечьим молоком, пармезан), вареную ветчину, тонкие ломтики бекона, обжаренные на сковородке, небольшие хлебные корочки, каперсы, ядра грецкого ореха. 5. Приправьте салат солью, перцем и оливковым маслом.

   Салат из картофеля, соленых огурцов и редьки.

   Состав: 400 г картофеля, 200 г огурцов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г редьки, 80 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Отварной картофель нарезать ломтиками, яйца мелко порубить. Огурцы очистить, удалить семена, слегка отжать и нарезать ломтиками. Редьку натереть на крупной терке. К овощам добавить молотый перец, майонез, перемешать. Украсить ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.

   Салат из свеклы с морковью.

   Состав: 2 средние свеклы, 2 моркови, 2 дольки чеснока, 2 грецких ореха, соль, майонез по вкусу.

   Сырую свеклу натереть на терке, добавить тертую морковь, немного измельченного чеснока и грецкого ореха, посолить, перемешать и заправить майонезом. Если хотите сделать свекольный салат понежнее, свеклу нужно сварить, заменить морковь яблоками, исключить чеснок, а все остальное сделать так же,

   Салат из свеклы с брынзой.

   Состав: 4 свеклы, 100 г брынзы, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

   Очищенную свеклу натереть на крупной терке вместе с брынзой (брынзу не вымачивают). В салатник уложить свеклу с брынзой, посыпать рубленым чесноком и полить растительным маслом. Заправить солью по вкусу.

   Салат из репчатого лука с майонезом.

   Состав: 2 луковицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль.

   Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить кипятком. Подготовленный лук соединить с майонезом, яйцами и уложить в салатник. Салат посолить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.

   Салат из печеного репчатого лука.

   Состав: 3-4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 яйца, 5-6 ягод маринованного винограда, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

   Целые неочищенные луковицы испечь в духовке. Дать остыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Полить уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить измельченными яйцами, маринованным виноградом и солеными огурцами, нарезанными дольками.

   Свекла в яично-клюквенном соусе.

   Состав: 500 г вареной свеклы, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 ч. ложка горчицы, 100 г сметаны, клюквенный сок, соль, сахар, зелень по вкусу.

   Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар (готовый соус должен иметь консистенцию кефира). Залить свеклу приготовленным соусом, слегка перемешать, посыпать рубленой зеленью.

   Салат из моркови и щавеля.

   Состав: 3-4 моркови, 150 г щавеля, 1 яблоко, 1 луковица, 1 соленый огурец, 3-4 редиски, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

   Обмытый и обсушенный щавель мелко изрубить, добавить натертые морковь, яблоко, лук. Добавить нарезанный соломкой соленый огурец. Заправить, выложить в салатник и украсить зеленью укропа и редисом.

   Салат из редьки с сухариками.

   Состав: 2-3 редьки, 2 ст. ложки кваса или уксуса, 3-4 кусочка черного хлеба, зеленый лук, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

   Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками, посыпать солью и обжарить на растительном масле. Тертую редьку заправить квасом или уксусом, положить в салатник, посыпать зеленым луком и по краям выложить кусочками обжаренного хлеба.

   Салат из редьки с сыром.

   Состав: 2 редьки, 1 морковь, 200 г тертого сыра, 3 ст. ложки измельченного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла или майонеза, тмин, соль.

   Редьку и морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, заправить растительным маслом или майонезом, посолить. Добавить тмин по вкусу. Уложить в салатник и посыпать измельченным зеленым луком.

   Салат "Весенний творог".

   Состав: 250 г зеленого лука, 150 г свежего творога, 1 стакан простокваши, 4 редиски, соль, сахар по вкусу, щепотка молотых семян кориандра.

   Творог размять, добавить простоквашу, соль, сахар, кориандр и все взбить. В основной сметанный соус замешать мелко нарезанный зеленый лук. Затем выложить в салатник и украсить стружкой редиса.

   Салаты из зеленого лука.

   Состав: 400 г зеленого лука, 4-6 ст. ложек сметаны или 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, молотый черный перец, соль, горчица по вкусу.

   Зеленый лук очистить, тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной или горчичным соусом.

   Салаты из зеленого лука.

   Состав: 3 пучка зеленого лука, 3-6 стеблей зеленого чеснока, 9 яиц, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки уксуса, 9-12 ложек растительного масла или сметаны, молотый красный перец, зелень, соль, 6-9 ст. ложек маринованных грибов.

   Мелко нарезанный зеленый лук и чеснок сбрызнуть подсоленной водой и уксусом, перемешать и сложить в салатник, заправить растительным маслом (или сметаной) и украсить четвертинками или тонкими ломтиками сваренных вкрутую яиц, посыпанных щепоткой соли и красного перца. Готовый салат посыпать сверху измельченной петрушкой или укропом или смесью из них. Вместо сметаны для заправки можно использовать отцеженное кислое молоко, взбитое с растительным маслом, солью, щепоткой измельченной на терке лимонной цедры и сырым или вареным яичным желтком. Заправку приготовить из лимонного сока и растительного масла с добавлением соли. Для украшения использовать кружочки сваренных вкрутую яиц, кильки, маслины, предварительно удалив из них косточки.

   Салат из черемши.

   Состав: 300 г черемши, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2 картофелины, соль, зелень.

   Молодые стебли промыть, подержать в кипятке 2-3 минуты, измельчить, затем смешать с кольцами репчатого лука, картофелем, любой зеленью. Заправка: растительное масло. Если салат без картофеля, то можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока.

   Салат из щавеля. 1-й вариант

   Состав: 400г щавеля, 160-200 г сметаны, 4 яйца, соль, черный молотый перец, укроп.

   Молодые листья щавеля промыть холодной водой, нашинковать поперек шириной в 2 см. Положить в глубокую посуду, добавить соль, перец, сметану и все хорошо перемешать. По вкусу можно добавить сахарный песок. Затем все выложить в салатник, края украсить молодыми листьями щавеля и четвертинками яйца, сверху посыпать мелко нашинкованным укропом.

   Салат из щавеля. 2-й вариант

   Состав: 800-900 г щавеля, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.

   Перебрать листья щавеля, тщательно промыть в холодной воде, дать стечь, порезать лапшой, посолить, заправить растительным маслом и лимонным соком и подать на стол.

   Салат из щавеля. 3-й вариант

   Состав: 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 4-5 редисок, 1/2 стакана сметанного соуса.

   Обмытый и обсушенный щавель изрубить, добавить натертые вместе с кожурой яблоки, мелко нарубленный лук и тертый чеснок, ломтики редиса и мелко порубленную зелень петрушки. Смешать с уксусом и, украсить зеленью петрушки и кружочками редиса.

   Салат из щавеля и подорожника с орехами.

   Состав: 200 г щавеля, 20 листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 яблоко, соль.

   Промыть листья щавеля и подорожника, мелко порубить. Ядра грецких орехов ошпарить и, сняв кожицу, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки нарезать ломтиками. Все продукты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать. Украсить салат ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

   Картофельный салат с помидорами и зеленым горошком.

   Состав: 6 картофелин, 4 помидора, 200 г зеленого горошка, 6 ст. ложек сметаны, 2 желтка, укроп, соль - по вкусу.

   Отварные и нарезанные кубиками картофелины, мелко нарезанные помидоры и сваренный горошек перемешать, посолить по вкусу и полить сметаной, в которой до этого размешаны желтки. Посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.

   Салат из свекольной ботвы.

   Состав: 200 г свежей свекольной ботвы, 50 г зеленого салата, укроп, петрушка, 50 г подсолнечного масла, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1/2 лимона, соль.

   Порубить свежую свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавить подсолнечное масло. Взбить яйцо с соком половины лимона, посолить и заправить салат. Следует учитывать: свекольная ботва куда полезнее, чем сама свекла, содержит больше ценных веществ и витаминов.

   Салат из свекольной ботвы и редиса.

   Состав: 400 г свекольной ботвы, 10-12 редисок, 2 пучка зеленого лука, 2 лимона, 2/3 стакана растительного масла, сахар, соль.

   Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть, нарезать мелкими дольками, зеленый лук промыть, мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, добавить сахар, заправить лимонным соком и растительным маслом.

   Салат из листьев редьки и моркови.

   Состав: 300 г листьев редьки, 500 г моркови, 60 г зеленого лука, 200 г майонеза, чеснок, соль по вкусу.

   К измельченной на терке моркови добавить мелко нарезанные листья редьки, зеленый лук, растертый чеснок, соль, заправить майонезом и перемешать.

   Салат из зеленого чеснока.

   Состав: 100-300 г зеленого чеснока, 40-50 г растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 16 маринованных виноградин, зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.

   Чеснок очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см. Приправить солью по вкусу, растительным маслом, украсить дольками вареных яиц и маринованным виноградом, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

   Салат из щавеля с красным перцем.

   Состав: 450 г щавеля, 1-2 стручка красного сладкого перца, 1 ст. ложка хрена, 1 небольшая луковица, 1/2-3/4 стакана соуса из простокваши или сметанного соуса, зелень, редиска, 4-5 листиков зеленого салата, соль.

   Обмытый и обсушенный щавель нарезать узкими полосками, добавить рубленый красный перец, натертый хрен и лук. Смешать с соусом, заправить, положить на листья салата, украсить зеленью и ломтиками редиса.

   Зеленый салат с соусом из яичных желтков.

   Состав: 1 кочешок зеленого салата, 1 пучок редиса, 2 сваренных яйца, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки рам стительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Желтки яиц растереть и посолить. Добавить к ним горчицу и уксус и постепенно, непрерывно помешивая, ввести растительное масло и сметану. Листья салата тщательно промыть в проточной воде, отряхнуть от воды, нарезать узкими полосками. Добавить мелко нарезанную петрушку и измельченные белки, перемешать. Залить соусом, украсить красным редисом, нарезанным кружками.

   Зеленый салат с редисом.

   Состав: 300 г зеленого салата, 300 г редиса, 1 стакан сметанного соуса или соуса из растительного масла, зелень укропа или петрушки.

   Листья салата измельчить руками или нержавеющим ножом, смешать с нарезанной редиской и рубленым укропом, залить соусом.

   Салат кисло-сладкий из капусты.

   Состав: 200 г белокочанной капусты, З ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка уксуса, соль.

   Капусту нашинковать, добавить сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

   Салат из цветной капусты с морковью и сыром.

   Состав: 1 кочан цветной капусты, 500 г моркови, 2 желтка, 4-6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сыра, 1 лимон, 2-3 ст. ложки кислого молока, зелень петрушки, соль.

   Очистить кочан цветной капусты средней величины, промыть его и отварить в подсоленной воде. Очистить, промыть и нарезать кружками морковь, отварить ее в подсоленной воде, отцедить и обжарить в 2-3 столовых ложках сливочного масла, после чего смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовить белую пассеровку из муки и 2-3 столовых ложек сливочного масла. Развести ее отваром цветной капусты и прибавить тертый сыр. Соус прокипятить в течение 6-7 минут, затем снять его с огня и прибавить желтки и кислое молоко. Сваренную капусту положить на середину блюда, и залить соусом. Вокруг положить нарезанную морковь и дольки лимона.

   Салат из цветной капусты с сельдереем.

   Состав: 1 кочешок цветной капусты, 3 яйца, 1 лимон, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень, сахар, соль.

   Очистить капусту, осторожно разделить на соцветия, промыть под струей холодной воды и отварить, опустив в горячую соленую воду. Готовые соцветия откинуть на сито и дать стечь воде. Майонез взять готовый или приготовить соус из растертых желтков сваренных вкрутую яиц, растительного масла, горчицы, соли, сахара. Остывшую капусту уложить в салатник, заправить майонезом, украсить нарезанными белками и листиками зелени петрушки.

   Салат из цветной капусты с огурцами, морковью зеленым луком.

   Состав: 300 г цветной капусты, 2 моркови, 2 огурца, 80 г зеленого лука, 2 яйца, свареных вкрутую, 400 г майонеза, 40 г соуса 'Южный', соль, зелень петрушки по вкусу.

   Свежие огурцы и морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с разобранной на соцветия отварной цветной капустой и нарезанным луком. Заправить половиной нормы майонеза и соусом 'Южный'. На блюдо горкой выложить овощи, а на них - половинки яиц. Полить майонезом. Украсить зеленым салатом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

   Салат из краснокочанной и цветной капусты.

   Состав: по 200 г краснокочанной и цветной капусты, 200 г салатной заправки, 2 луковицы, 50 г маслин, листья зеленого салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень.

   Краснокочанную капусту нарезать брусочками или шашечками, побланшировать и охладить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие соцветия. Репчатый лук нашинковать кольцами. Маслины очистить от косточек. Овощи уложить слоями на листья салата, полить заправкой, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца и маслинами.

   Салат из огурцов по-гречески.

   Состав: 400 г огурцов, 5 яиц, сваренных вкрутую, молотый чеснок, 200 г простокваши, 60 г растительного масла, 40 г винного уксуса, черный перец, соль по вкусу.

   Порезанные кубиками огурцы слегка посолить и дать им постоять 10 минут. Мелко порубить вареные яйца. Размять зубчики чеснока. Петрушку и укроп ополоснуть, обсушить салфеткой и мелко порубить. Простоквашу смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу винный уксус. Добавить огурцы с их соком к этой смеси, перемешать и посыпать салат свежемолотым черным перцем. Подавать в холодном виде. Этот салат отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, и с холодным мясом. Его можно также подавать с картофелем, запеченным в фольге.

   Салат закусочный.

   Состав: 250 г редьки, 200 г огурцов, 40 г зеленого лука, 150 г сметаны, лимонная кислота, уксус, соль по вкусу.

   Очищенную редьку натереть на терке с крупными отверстиями. Очистить, нашинковать свежие огурцы, перемешать, посолить и заправить лимонной кислотой или лимонным соком, уложить горкой в салатник, посыпать нашинкованным зеленым луком, полить сметаной и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

   Салат из репы.

   Состав: 600 г репы, 40 г зеленого лука, 100 г зелени укропа или петрушки.
   Заправка: 300 г уксуса, 200 г растительного масла, 120 г сахара, 40 г горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Очищенную репу сварить в подсоленной воде. Нарезать тонкими ломтиками, добавить шинкованный зеленый лук и зелень петрушки, укропа, перемешать и полить горчичной заправкой (для нее готовую горчицу растереть с солью, сахаром, развести уксусом, добавить растительное масло, перец и хорошо взболтать).

   Луковый салат.

   Состав: 300 г репчатого лука, 150 г яблок, 150 г вареной колбасы, 50 г майонеза, 70 г кефира, уксус, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Лук нарезать очень тонкими кольцами, обдать кипятком, чтобы не было резкого привкуса. Очищенные яблоки нарезать тонкими кубиками. Так же нарезать колбасу. Приготовить смесь майонеза, кефира, уксуса, перца, тмина и соли. Заправить ею перемешанные лук, яблоки и колбасу. Дать полчаса постоять, затем посыпать зеленью петрушки.

   Салат из зеленого лука с солеными огурцами.

   Состав: 200 г зеленого лука, 2-3 соленых огурца, соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла или 200 г соуса, зелень.

   Промытый и подсушенный зеленый лук мелко нарезать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. Посыпать зеленью и залить растительным маслом или соусом (из сметаны, простокваши, майонеза).

   Салат из зеленого лука со сливами.

   Состав: 300 г зеленого лука, 300 г слив, 9 ст. ложек соуса из растительного масла, зелень.

   Промытый и подсушенный зеленый лук порезать кусочками длиной 1 см. Свежие или маринованные сливы (без косточек) разрезать пополам или на четыре части. Зелень укропа, петрушку, мяту мелко порубить. Выложить в салатник. Полить соусом. Готовый салат можно украсить сливами.

   Салат из зеленого лука с творогом.

   Состав: 400 г зеленого лука, 300 г творога или сыра, 200 г сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки.

   Подготовленный зеленый лук мелко нарезать и смешать с творогом или с мелко нарезанным неострым и мягким сыром, посолить по вкусу и полить сметаной. При подаче на стол салат уложить в салатник и украсить веточками петрушки.

   Зеленый салат с квашеной капустой.

   Состав: 100 г репчатого лука, листья зеленого салата, 200 г яблок, 400 г квашеной капусты, 200 г кефира, 40 г растительного мааш, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Подготовленные листья зеленого салата выложить на тарелку. Очистить одну небольшую красную луковицу и нарезать колечками. Очистить и нарезать кубиками яблоки, все перемешать с квашеной капустой. Добавить кефир и подсолнечное масло. Приправить горчицей, солью, перцем. Выложить на листья салата. Украсить кресс-салатом.

   Салат "Арлекино".

   Состав: 200 г риса, 30 г сливочного масла, 2 свежих огурца, 50 г оливок без косточек,- красный стручковый перец, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, растительное масло, сок лимона или уксус, соль.

   В слегка подсоленной воде со сливочным маслом отварить рис в течение 15 минут, процедить, обдать холодной водой, выложить в салатник и охладить. Добавить нарезанные огурцы, оливки, кусочек красного стручкового перца, мякоть помидоров, зеленый горошек. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксусом, солью, тщательно перемешать.

   Салат из редьки, огурцов и яиц.

   Состав: 500 г белой редьки, 2 огурца, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1/2 стакана сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль.

   Очищенную редьку натереть на крупной терке, соединить с нарезанным луком, заправить солью, перцем и смешать со сметаной. Салат выложить горкой в круглую салатницу. Вокруг вперемежку положить кружочки яиц и огурцов.

   Салат из щавеля и яблок.

   Состав: 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или немного чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 4-5 редисок, 1/2 стакана сметанного соуса, укроп, соль.

   Щавель обмыть, обсушить, изрубить, добавить натертые с кожурой яблоки, рубленый лук или тертый чеснок, ломтики редиски или измельченную зелень петрушки. Смешать с соусом, посолить, украсить зеленью и редиской.

   Салат грибной сяблоками и картофелем.

   Состав: 300 г маринованных (неострых) грибов, 2 луковицы, 2-3 картофелины, 1 кислое яблоко, 2-3 дольки чеснока, 2/3 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец.

   Грибы нарезать кружочками, картофель и лук - кубиками, яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок растереть с маслом, солью и перцем. После легкого обжаривания лука все компоненты салата соединить и перемешать.

   Салат грибной с творогом.

   Состав: 800 г маринованных грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица, соль.

   Грибы мглко нарезать. Лук натереть на терке, смешать с творогом и молоком и тщательно перемешать в миксере. Добавить мелко нарезанные грибы.

   Салат из маринованных или соленых грибов со сметанным соусом.

   Состав: 500 г маринованных (соленых) грибов, 300 г консервированного зеленого горошка, 3 луковицы или 100 г зеленого лука, 2-3 отварные картофелины, 150 мл 3%-ного уксуса, 150 г сметаны, 150 мл воды, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Подготовленные грибы крупно нарезать, добавить шинкованный репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек и отварной картофель. Все хорошо перемешать со сметанным соусом. Приготовление сметанного соуса: к 150 г уксуса, смешанного пополам с водой, добавить 1 яичный желток и взбивать на пару, пока смесь не загустеет. К остывшей массе добавить 150 г сметаны, соль и перец по вкусу. Сметанный соус можно заменить 1 стаканом майонеза.

   Салат из маринованных грибов с рисом и маслинами.

   Состав: 200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 1 банка маслин, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

   Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном масле. Очистить от косточек и мелко нарезать маслины. Отварить рассыпчатый рис, охладить, смешать с грибами и маслинами, добавить рубленую зелень. Приготовить заправку для салата из растительного масла, соли, черного молотого перца и лимонного сока. Выложить салат на блюдо горкой, полить заправкой, поставить в холодильник на 30-40 минут.

   Салат с сельдью, заправленный майонезом.

   Состав: 200-300 г маринованного филе сельди, 1 луковица, 2 соленых огурца, 50 г майонеза, черный молотый перец по вкусу.

   Филе хорошо вымытой и очищенной сельди слегка вымочить в холодной воде, затем мелко нарубить и смешать с мелко нарубленными луком и огурцом. Заправить майонезом и перцем.

   Салат из лососины.

   Состав: 80 г лососины, 1 яйцо, 50 г соленого огурца, 60 г отварного риса, 4 ст. ложки майонеза, соль.

   Лососину нарезать кусочками, яйцо и соленый огурец - кубиками, смешать все с отварным рисом и майонезом и выложить горкой.

   Салат из копченой трески "Новогодний".

   Состав: 1 копченая треска, 3 отварные картофелины, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук по вкусу.

   Очищенную от кожи и костей копченую треску, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. (Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареного карпа или другую рыбу.)

   Салат из макарон и коченой рыбы.

   Состав: 200 г ракушек или рожков, 300 г копченой рыбы, 300г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 1 стакан майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Макароны отварить и отцедить. Из очищенных яблок удалить сердцевину и нарезать их кубиками, разделанную копченую рыбу порезать кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, мелко нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.

   Грибной салат с сыром, яблоками и зеленью.

   Состав: 200 г маринованных грибов, 200 г яблок, 200 г голландского или российского сыра, 100 г сладкого стручкового перца, лимонная кислота, соль, сахар.
   Для заливки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 30 г горчицы, зелень петрушки и укропа.

заливки: зелень помыть, перебрать, очень мелко порубить. Перемешать сметану, майонез и горчицу до однородной массы, добавить порубленную зелень, поставить в холодильник. Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками. Маринованные грибы порезать небольшими кусочками, сладкий перец - тонкими полосками, сыр - небольшими кубиками. Все смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Еще раз перемешать. Разложить салат в порционные салатники и полить сверху заливкой.

   Салат рисовый с грибами.

   Состав: 300 г маринованных грибов, 4 яйца, сваренных вкрутую, 150 г лука-порея, 300 г риса, 100 г сметаны, 100 г майонеза, зелень петрушки.

   Нарезать кусочками грибы и яйца, а лук - тонкими кружочками. Смешать подготовленные продукты с вареным рисом, добавить майонез, сметану, украсить зеленью петрушки.

   Салат из шампиньонов в винном соусе.

   Состав: 300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 г сухого белого вина, 20 г лимонного сока, 30 г растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

   Шампиньоны промыть, порезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат посыпать зеленью. Украсить стружкой моркови.

   Салат из шампиньонов с овощами.

   Состав: 300 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 яблоко, 5-6 листьев салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка яблочного сока, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Шампиньоны нарезать тонкими кусочками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать кружками. Все смешать, добавить соль, перец и выложить на блюдо, покрытое листьями салата, сверху полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

   Салат из шампиньонов и яиц.

   Состав: 500 г шампиньонов, 4 яйца, сваренных вкрутую, 30 г уксуса, 100 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

   Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками, яйца измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом. Готовый салат рекомендуется украсить зеленью, смешанной с мелко нарубленными шампиньонами.

   Салат грибной с апельсинами и сыром.

   Состав: 1 банка консервированных шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца, 2 яблока, 2 апельсина, соль.
   Для соуса: 1 стакан кефира, 3 ч. ложки жидкого меда, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки тертой цедры лимона.

   Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.

   Льежский салат из зеленой фасоли.

   Состав: 500 г нежных зеленых стручков фасоли, 500 г картофеля, 100 г шпика, немного уксуса, 1 луковица, масло, соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки. Приготовление Приготовление
   Сварить картофель в мундире. Фасоль очистить от продольных волокон, большие стручки разделить на 2-3 части, отварить в подсоленной воде до готовности. Снять с огня, откинуть на дуршлаг. Отваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью. Распустить 1 чайную ложку масла, нарезать кубиками шпик, слегка растопить его и добавить к овощам. Уксус проварить, вылить в салат и все заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом. Мелко изрубить лук и петрушку и смешать с салатом. Зимой этот салат можно приготовить из консервированных продуктов.

   Салат по-македонски.

   Состав: 25 г стручковой фасоли, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 15 г стручкового перца, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, перец молотый черный по вкусу, соль.

   Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Печеный стручковый перец очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Добавить соль, перец, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров или огурцов.

   Салат из стручковой фасоли и помидоров.

   Состав: 130 г стручковой фасоли, соль, зелень петрушки или укропа, 1 помидор, 2 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, 10 г лука.

   Стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Подготовленную таким образом фасоль уложить в салатницу, обложить кружочками вареных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.

   Салат из риса с красным перцем.

   Состав: 20 г красного стручкового перца, 30 г риса, 50 г зеленого горошка, уксус, соль, перец молотый черный по вкусу.

   Печеный красный перец очистить и нарезать в длину. Добавить сваренный рис, зеленый горошек, соль и молотый черный перец по вкусу, уксус. Салат перемешать и выложить в салатник.

   Салат по-шопски.

   Состав: 100 г сладкого перца, 20 г острого перца, 50 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

   Печеный сладкий перец очистить от кожицы и семян, нарезать в длину, уложить на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, посолить и полить растительным маслом. Измельчить на терке помидоры, добавить к ним толченый чеснок, посолить, размешать и полученной смесью залить перец. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

   Салат из капусты и апельсинов.

   Состав: 1 апельсин, 150 г белокочанной капусты, 50 г сливок, соль.

   Капусту мелко нашинковать, апельсины нарезать на кусочки, заправить сливками. Добавить соль по вкусу.

   Салат из колбасы.

   Состав: 600 г докторской колбасы, 4 луковицы, 4 соленых огурца, 2/3 стакана оливкового масла, зелень, уксус, горчица, соль, молотый черный перец по вкусу.

   Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком, колбасу порезать кубиками, огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем, уложить в салатник и украсить зеленью.

   Салат из копченой колбасы с томатной пастой.

   Состав: 3 небольшие луковицы, 300 г копченой колбасы, 3 ст. ложки жира, 5 ст. ложек томатной пасты, 12 ст. ложек сливок, 1/2 стакана квашеной капусты, соль, сахар.

   Лук и копченую колбасу нарезать, обжарить в жиру. В квашеную капусту добавить томатную пасту, сливки, перемешать, выложить на сковороду с обжаренным луком и колбасой. Накрыть крышкой и подогреть. Добавить соль, щепоточку сахара. Блюдо хорошо подать с жареным или отварным картофелем.

   Салат из колбасы и сыра.

   Состав: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 маринованных огурца.
   Для маринада: 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока или разбавленного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу.

   Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертинки, все перемешать и заправить маринадом.

   Салат из зеленого лука с ветчиной.

   Состав: 300 г зеленого лука, 200 г ветчины, 150г сыра, 80 г растительного масла, 60 г зелени петрушки, 30 г 3%--ного уксуса, 5 г столовой горчицы, хрен, 1 яйцо, соль.

   Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) порезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить. Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью, растительным маслом. Все хорошо перемешать и полить салат приготовленным соусом, украсить кружками вареных яиц.

   Пикантный салат из говядины с рисом.

   Состав: 300 г отварной говядины, 1 стакан риса, 2 апельсина, 2 стакана воды.
   Для соуса: 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 300 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль по вкусу.

   Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Желток, горчицу, уксус, сахар и соль взбить венчиком, постепенно прибавляя растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 столовую ложку сока в 7 ложках воды) и добавить муку. Смесь вскипятить и сразу же смешать с майонезом. Мясо, нарезанное кубиками, рис и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в охлажденном виде.

   Салат мз мяса с сыром и зеленым горошком.

   Состав: 250 г мяса, 200 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г маринованных слив, 100 г майонеза, соль, зелень, специи.

   Говядину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде со специями. Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы очистить от косточек, разрезать на 4 части. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки или укропа.

   Салат болгарский.

   Состав: 500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 г сухого белого вина, 50 г маслин, 50 г растительного масла, 50 г лимонного сока, зелень петрушки, соль.

   Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Маслины, петрушку, ветчину мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

   Салат-коктейль острый.

   Состав: 160 г вареной колбасы или окорока, 2 консервированных огурца, 1 луковица, 80 г сыра, 8 ст. ложек майонеза.

   Вареную колбасу или окорок, консервированные огурцы нарезать соломкой, репчатый лук - соломкой или полукольцами, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные компоненты уложить слоями в бокалах или стеклянных креманках, залить майонезом, украсить зеленью.

   Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем.

   Состав: 150 г ветчины, 2-5 стручков сладкого перца, 3 помидора, 4 ст. ложки отварного риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 25 г зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.

   Ветчину, перец стручковый, зеленый салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рассыпчатый рис, заправить майонезом, солью, молотым перцем. При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

   Салат с колбасой и белокочанной капустой.

   Состав: 200 г колбасы, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2-3 яйца, 1/2 стакана рубленой зелени петрушки и эстрагона, 2/3 стакана майонеза, соль.

   Колбасу нарезать узкими полосками, яйца - ломтиками, капусту тонко нашинковать. Продукты смешать с зеленым горошком и мелко нарубленным репчатым луком, заправить майонезом. Все хорошо перемешать и посыпать зеленью петрушки и эстрагона.

   Салат зеленый с копченой сардиной.

   Состав: 2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 свежих огурца, 3-4 стебля зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.

   Крупные листики салата нарезать на 2-3 части, мелкие оставить целиком. Огурцы нарезать кружочками, зеленый лук - кусочками длиной 1,5-2см. Смешать, посолить, заправить майонезом. Положить в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешать, переложить в салатник горкой, украсить ломтиками сардины, огурцами, листиками салата и посыпать зеленью петрушки или укропа.

   Салат из сельди с рисом.

   Состав: 1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 2-3 луковицы, 40-50 г зеленого салата, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3-4 ст. ложки майонеза, соль.

   Нарезать ровными кусочками филе слабосоленой сельди, лук - кольцами, залить на 1-2 минуты кипятком, воду слить и быстро охладить лук. Сваренный в подсоленном кипятке рис откинуть на дуршлаг и охладить. Перемешать сельдь, рис, лук, добавить мелко нарезанные яйца, зеленый салат, посолить, заправить майонезом и хорошенько перемешать. Положить салат горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами и листочками зеленого салата.

   Аппетитный салат из яиц.

   Состав: 6 яиц, сваренных вкрутую, 50 г пряностей, 50 г маринованных огурцов, 50 г маринованного перца, 125 г сметаны, 20 г мелко рубленных каперсов, 2 ст. ложки мелко рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка кетчупа, щепотка соли, немного соуса вустер, несколько листьев салата, 1 помидор.

   Яйца нарезать кружочками. Пряности, маринованный огурец, маринованный перец мелко нарезать и соединить с яйцами. Смешать со сметаной каперсы, петрушку, добавить кетчуп; полученный соус приправить солью, добавить соус вустер. Салат разложить на зеленых листьях салата, полить соусом, украсить дольками помидоров.

   Салат из малины с персиками.

   Состав: 400 г малины, 3-4 персика, 50 г брынзы, 2-3 ст. ложки лимонного сока, листья зеленого салата, сахар.

   Малину очистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики нарезать кусочками. Соединить с отцеженными ягодами малины, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, слегка размешать и выложить на листья салата. Украсить брынзой.

   Салат из земляники и дыни.

   Состав: 200 г садовой земляники, 400 г дыни, 3/4 стакана сливок, сахар.

   Дыню очистить от корки, нарезать тонкими кусочками. Землянику обмыть, отцедить, положить пирамидой посередине блюда, посыпать сахаром и обложить вокруг кусочками дыни; посыпать сахаром, сливки взбить и облить землянику.

   Салат фруктовый со сгущенным молоком.

   Состав: 3 ломтика консервированного ананаса, 1 средняя гроздь винограда, 2 яблока, листья зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 2 банана, 1/2 стакана сгущенного молока.

   Яблоки, бананы и ананас нарезать кубиками. Добавить ягоды винограда. Все аккуратно и тщательно перемешать, добавить смесь майонеза и сгущенного молока. Готовый салат украсить листьями зеленого салата.

   Салат из смородины.

   Состав: 2-2,5 стакана красной или белой смородины, 2-3 ст. ложки очищенных орехов, 1/2 стакана сметаны, сахар.

   Промытую смородину снять с ве точек, перебрать и очистить. Смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной, сверху посыпать толчеными орехами.

   Салат из дыни с морковью.

   Состав: 600 г дыни, 2 моркови, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, ванилин на кончике ножа.

   Морковь, натертую на крупной терке, смешать с нарезанной ломтиками дыней, медом, ванилином, лимонным соком, украсить ломтиками дыни и полить сливками.

   Салат из дыни с яблоками.

   Состав: 600 г дыни, 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, корица на кончике ножа.

   Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком, украсить дольками яблок и дыни,

   Салат из курицы с грибами.

   Состав: копченая куринная грудка"; 2 шт. свежих помидор; 1 шт. болгарского перца; 1 банка кукурузы (лучше Бондюель); 1 банка консервированных шампиньонов.

   Все порезать кубиками и заправить майонезом.

   Татьянин салат.

   Состав: Телятина жареная 150 г., свинина жареная 150 г., соленые огурцы 150 г., лук 100 г., яблоки 100 г., перец, майонез, сок лимона

   Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом. Приятного аппетита.

   Яичный салат.

   Состав: Яйца - 6 шт. Редиска - 2 пучка Свежие огурцы - 2 шт. Майонез Лук зеленый, мелко нарезаный - 2 ст.ложки Йогурт - 2 ст.ложки Горчица - 1 ст.ложка Лимонный сок - 1 ст.ложка Соль по вкусу .

   Отваренные яйца нарезать. Редиску и огурцы нарезать кружочками. Из майонеза, йогурта, зеленого лука, горчицы, лимонного сока и соли приготовить соус. Яйца и овощи заправить этим соусом и дать постоять перед подачей на стол.

   Салат из помидор и огурцами.

   Состав: 0,5 кг помидоров, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. нарубленной зелени, 2-3 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу.

   Все продукты нарезать мелкими ломтиками и уложить слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы и лук. Каждый слой слегка посолить и чуть-чуть посыпать сахаром. Салат полить маслом и посыпать сверху зеленью.

   Китайский соевый салат.

   Состав: 100 г соевого мяса (текстурат, лучше шницель), 2 большие луковицы, 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 100 г свежих огурцов, зелень (петрушка, укроп, кинза), четверть чайной ложки эссенции, соевый соус. (на 2 порции)

   Подготовленное соевое мясо порезать соломкой, лук нарезать кольцами. На разогретую сковороду налить растительное масло, пассировать в нем лук и добавить нарезанный соевый текстурат. Тушить в течение 10 минут, добавляя приправы и соль. Нарезанные мелкими дольками огурцы обжарить с соевым мясом за 2-3 минуты до снятия с плиты. После выключения добавить мелко нарезанную зелень, перемешать салат, закрыть крышкой. Дать остыть. После чего приправить эссенцией, черным перцем, соевым соусом. Дать постоять еще 1 час.

   Салат из сельди со стручковой фасолью.

   Состав: На 1 сельдь - 1 луковица, ? консервированной стручковой фасоли, ? стакана майонеза, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени.

   Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, фасолью, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

   Салат из сельди с яблоками.

   Состав: На 1 сельдь - 2 твердых кислых яблока, 2 соленых или маринованных огурца, ? стакана майонеза, рубленая зелень.

   Яблоки очистить, нарезать ломтиками, сразу же смешать с майонезом, чтобы они не темнели. Добавить нарезанное кусочками филе сельди, нарезанные огурцы и все тщательно перемешать. Посыпать зеленью.

   Салат из сельди по-итальянски.

   Состав: На 1 сельдь - 1 вареная морковь, 1/3 стакана консервированного горошка, 1/3 стакана отварной фасоли, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки томатного пюре, ? стакана майонеза.

   Майонез смешать с томатным пюре до образования однородной массы. Сельдь, разделанную на филе, без кожи и костей, нарезать кусочками, соединить с нарезанной кубиками морковью, рубленными сваренными вкрутую яйцами, зеленым горошком, фасолью и заправить майонезом с томатом.

   Салат из сельди с рисом и изюмом.

   Состав: На 1 сельдь - ? стакана отварного риса, 1/3 стакана изюма, 2 столовые ложки томатного пюре, ? стакана майонеза.

   Сельдь разделать на филе без кожи и костей и нарезать полосками шириной не более 1 см. Изюм замочить. Кусочки сельди соединить с рисом и изюмом, заправит смесью майонеза с томатом и перемешать. Салат из рыбы горячего копчения с огурцами и шпиком На 1 сельдь, окуня или треску горячего копчения - 1 луковица, 1-2 крепких соленых огурца, 1-2 столовые ложки нарезанного мелкими кубиками копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла.Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками, соединить с нарезанными мелкими кубиками огурцами и шпиком, мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом, перцем и перемешать.

   Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами.

   Состав: На 1 сельдь (или морского окуня, или 2-3 сардины, или 10-15 штук мойвы) горячего копчения - 2-3 вареных картофелины, 3 столовых ложки соленых или маринованных грибов, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, ? стакана салатной заправки.

   Отварной картофель, филе рыбы без кожи и костей, огурцы нарезать ломтиками. Грибы промыть и порубить, лук нарезать соломкой. Нарезанные овощи соединить с рыбой и зеленью, тщательно перемешать и заправить салатной заправкой.

   Салат рыбный с сыром.

   Состав: На 0,5 кг рыбы (треска, хек, минтай, путассу, пикша) - 3 яйца, 2 луковицы, ? стакана тертого твердого сыра, 1 стакан майонеза со сметаной, 6-8 маслин, ? моркови, 3-4 веточки зелени.

   Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить, охладить, удалить кожу и нарезать кусочками. Вареные яйца и лук мелко порубить, соединить с рыбой, тертым сыром, заправить смесью майонеза со сметаной и перемешать. Украсить маслинами, колокольчиками из моркови и зеленью.

   Салат рыбный с хреном и горчицей.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - ? стакана тертого хрена, 2 столовые ложки горчицы, 1 стакан мелко нарезанного лука, 1 стакан майонеза.

   Рыбу отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кусочками и залить майонезом, заправленным горчицей, хреном и зеленым луком.

   Салат рыбный с брынзой.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - 1 яблоко, 1 лимон, ? стакана брынзы, 1 луковица, 1 соленый огурец, ? стакана сметаны, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар, специи. Приготовление:
   Рыбу отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кусочками и выложить на блюдо. Яблоко очистить, нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками огурцы, лук, заправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, смешать со сметаной и залить этой смесью рыбу. При подаче салат посыпать тертой брынзой и зеленью.

   Салат рыбный со сладким перцем.

   Состав: На полкилограмма кг рыбы - 2 пачки плавленого сыра (по 100 г), ? стакана консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, ? стакана майонеза.

   Рыбу обжарить, отделить мякоть, нарезать ломтиками. Сладкий перец нарезать соломкой, добавить тертый сыр, рыбу, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.

   Салат из рыбы с яблоками и орехами.

   Состав: На 1 банку натуральных рыбных консервов - 2 кислых яблока, 2 корня сельдерея, ? стакана грецких орехов, ? стакана майонеза, ? лимона, 1 чайная ложка сахара, зелень.

   Рыбу отделить от заливки и нарезать небольшими кусочками. Яблоки нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Вареный корень сельдерея натереть на терке, смешать с яблоками, рыбой, измельченными орехами, заправить солью, сахаром и частью майонеза. Салат выложить горкой в салатник, полить майонезом, украсить зеленью.

   Салат из креветок с рисом и сыром.

   Состав: На 1 стакан отварных очищенных шеек креветок - ? стакана риса, ? стакана тертого сыра, 1 вареное яйцо, ? стакана консервированного зеленого горошка, ? банки майонеза, зелень.

   Рис тщательно промыть, сварить рассыпчатым в шестикратном количестве воды, снова промыть и охладить. Шейки креветок, нарезанные кусочками поперек волокон, соединить с рисом, рубленым яйцом, зеленым горошком, тертым сыром и заправить частью майонеза. Салат выложить горкой, украсить частью креветок и веточками зелени.

   Салат с кальмарами и жареными грибами.

   Состав: На 0,5 кг филе кальмаров - 1 стакан жареных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3-4 вареные картофелины, ? стакана майонеза, зелень.

   Филе отварного кальмара нарезать соломкой, соединить с грибами, жареными вместе с луком на растительном масле. Добавить охлажденный, нарезанный ломтиками картофель и заправить майонезом. Посыпать зеленью.

   Салат с морским гребешком, яблоками и морковью.

   Состав: На 0,5 кг морского гребешка - 2 яблока, 3 отварные моркови, ? стакана консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого салата, ? лимона, 1 стакан сметаны, зелень, соль, специи.

   Морского гребешка отварить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными ломтиками яблоками, морковью, зеленым горошком, нарезанным зеленым салатом. Заправить соком лимона, солью, сметаной и осторожно перемешать. Украсить веточками зелени.

   Салат из морской капусты со свеклой и сладким перцем.

   Состав: На 1 стакан отварной морской капусты - 1 стакан нарезанного сладкого перца, 1 стакан тертой вареной свеклы, 1-2 луковицы, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, сахар.

   Морскую капусту отварить, охладить, нарезать лапшой, соединить с нарезанным соломкой перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать. Посыпать зеленым луком. Если сладкий перец маринованный, при заправке в салат можно добавить немного маринада.

   Рыбный винегрет с квашеной капустой.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - 2 отварных картофелины, 1 вареная морковь, 1 свекла, 0,5 стакана квашеной капусты, 0,5 стакана маринованного репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1-2 помидора, зелень.

   Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками. Охлажденные вареные овощи нарезать ломтиками. Рыбу и овощи соединить, добавить отжатую квашеную капусту, маринованный репчатый лук, заправить маслом, солью, сахаром и перемешать. При подаче на стол украсить зеленым луком, помидорами, зеленью.

   Рыбный винегрет с грибами.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - 1-2 свеклы, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана нарезанных ломтиками грибов, 3-4 столовые ложки растительного масла, зелень.

   Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, припустить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными ломтиками вареными овощами, соленым огурцом, зеленым луком и грибами, заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Посыпать зеленью.

   Винегрет с рыбой холодного копчения.

   Состав: На 1-2 сельди или скумбрии холодного копчения - 1-2 свеклы, 1 морковь, 1 редька, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 яблоко, 0,5 стакана майонеза, зелень.

   Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с ломтиками свеклы, моркови, яблок, луком, тертой редькой, заправить майонезом. Украсить зеленью.

   Рыбный винегрет с зеленой фасолью.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - 1-2 свеклы, 2-3 отварные картофелины, 1 соленый огурец, 1 стакан отварной зеленой фасоли,1 помидор, 1 пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 стакана майонеза.

   Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей, припустить, нарезать кусочками, соединить с нарезанными ломтиками отварными, свежими и солеными овощами, добавить отварную фасоль, мелко нарубленный чеснок и заправить майонезом. Посыпать зеленью укропа.

   Рыбный винегрет с маринованными овощами.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - 1 свекла, 1 морковь, 1-2 картофелины, 0,5 стакана маринованного сладкого перца, кабачков или патиссонов, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки нарезанной зелени.

   Рыбу припустить, отделить мякоть от костей, нарезать ломтиками. Вареные и маринованные овощи нарезать ломтиками, сладкий перец - соломкой. Рыбу соединить с овощами, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

   Рыбный винегрет с хреном.

   Состав: На 0,5 кг рыбы - 1-2 свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2-3 столовые ложки консервированного горошка, 0,5 стакана майонеза, 1 чайная ложка тертого хрена, зелень.

   Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать кусочками. Вареные овощи, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, репчатый лук - соломкой. Рыбу соединить с овощами, добавить зеленый горошек, перемешать. Заправить майонезом и тертым хреном. Посыпать зеленью укропа.

   Винегрет с соленой рыбой, маринованной свеклой и яблоками.

   Состав: На 1-2 соленые сельди, скумбрии или на 3-4 салаки - 1-2 стакана маринованной свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 вареная морковь, 0,5 стакана сметаны.

   Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать ломтиками. Так же нарезать свеклу, морковь и яблоки, а лук - соломкой. Рыбу соединить с подготовленными продуктами, заправить сметаной и перемешать.

   Винегрет овощной с креветками и кальмарами.

   Состав: На 0,5 кг креветок или филе кальмаров - 2-3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2-3 соленых огурца, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана салатной заправки или майонеза, зелень.

   Вареные овощи, очищенные от кожицы, соленые огурцы нарезать ломтиками, соединить с нарезанными соломкой вареными кальмарами или нарезанными кусочками креветками, репчатым и зеленым луком, горошком, заправить салатной заправкой и перемешать. Украсить кусочками кальмаров или креветок, кольцами репчатого лука, зеленью.

   Винегрет с мидиями и грибами.

   Состав: На 1 стакан припущенного мяса мидий - 1 свекла, 2-3 отварные картофелины, 1 морковь, 0,5 стакана соленых или маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана салатной заправки.

   Вареные овощи, припущенные мидии, грибы нарезать ломтиками, смешать с зеленым и репчатым луком, заправить салатной заправкой.

   Салат из кальмара и яблок.

   Состав: 700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, 100 г майонеза.

   Кальмары почистить, хорошо промыть, отварить (в течение 5 мин) и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйца нашинковать, соединить с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и яблок.

   Салат с сельдью.

   Состав: 1 сельдь, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза.

   Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить). Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстиями. Яблоко (лучше всего антоновку) натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Перечисленные продукты разделить на 2 части и уложить последовательно в салатник: на дно - сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить майонезом (взять половину нормы). В таком же порядке уложить другую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом.

   Картофельный салат с сельдью иваси.

   Состав: 100 г свежих огурцов, 100 г картофеля, 1 небольшая сельдь иваси, 3 ст. ложки сметаны, зелень.

   Свежий огурец и вареный картофель нарезать кубиками, добавить измельченное филе сельди и укроп (зеленый лук), смешать со сметаной.

   Фруктовый салат с сыром.

   Состав: 4-5 листьев зеленого салата, 4-5 ломтиков белого хлеба, 4-5 ломтиков арбуза, дыни, груши или яблока (зимой консервированных), 4-5 ст. ложек майонеза или творожного соуса, 4-5 ст. ложек тертого сыра, 4-5 вишен (ягод клубники, крыжовника или слив).

   Промытые листья салата положить на блюдо, сверху - ломтики жареного белого хлеба, затем толстый ломтик фруктов, залить майонезом или творожным соусом. Посыпать тертым сыром, украсить ягодами (свежими или консервированными).

   Салат грибной с соусом.

   Состав: Для соуса на 200 граммов грибов взять 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку сахара, соли и перца по вкусу и все смешать.

   Сварить свежие грибы, откинуть сито или дуршлаг, нарезать ломтиками. Перед подачей на стол грибы смешать с соусом.

   Русский грибной салат.

   Состав: 150 г маринованных шампиньонов, 2 картофелины, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки брусники или клюквы, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

   Грибы и картофель нарезать ломтиками, лук порубить, капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью. Измельченные продукты смешать, добавить к ним лимонный сок или раствор лимонной кислоты. Для украшения салата можно использовать бруснику (свежую либо моченую) или клюкву.

   Салат из свежих шампиньонов.

   Состав: 6 шт. свежих шампиньонов, 2 вареных яйца, 2-3 дольки чеснока, свежий или соленый огурец (можно и без него).

   Все продукты мелко покрошить, добавить зеленый лук (можно заменить репчатым), поперчить, посолить по вкусу. Перед подачей на стол заправить майонезом.

   Салат из соленых или маринованных грибов.

   Состав: 500 г маринованных или соленых грибов, лук репчатый мелко нашинкованный (2 головки) или зеленый (100 г), майонез.

   Маринованные или соленые грибы порезать на кусочки, добавить репчатого лука, мелко нашинкованного (2 головки), или 100 г зеленого лука, смешать с майонезом. В салат можно добавить порезанный отварной картофель.

   Салат 'Пиранделло'.

   Состав: консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в собственном соку, консервированные грибы (шампиньоны или опята), кинза или петрушка - свежие, подсолнечное масло.

   Все ингредиенты перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.

   Салат "Любимый".

   Состав: 200 г грибов, 1 упаковка крабовых палочек, 200 г болгарского перца, 2 головки лука, 1 кочан китайской капусты (или салат), зелень, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/4 стакана виноградного уксуса, 1/3 стакана подсолнечного масла.

   Смазать подсолнечным маслом сковороду, обжарить - лук с грибами, добавить нарезанный перец, обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону. Нарезать китайскую капусту и крабовые палочки. Все смешать. В отдельной посуде сделать соус: смешать нарезанную зелень, 1/4 ч. ложки соли и черного перца, 1/2 ч. ложки сахара, ложку горчицы, подсолнечное масло и уксус. Этим соусом полить салат, все перемешать. Подавать холодным. Все ингредиенты (кроме зелени) нужно резать крупной соломкой, а крабовые палочки - наискось.

   Источник: электронная книга "Кулинар" http://www.kylinar.net
   Copyright (c) 2007 Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги

Главная страница | Ремонт и строительство | Шторы, дизайн и интерьер | В саду, на даче и огороде | Здоровье, мода, красота | Кухня, рецепты | Исторические костюмы | Активный отдых на природе | Оказание первой помощи | Искусство выживания