К.305

    

Вечерний Харьков
www.vecherniy.kharkov.ua
 

Харьковские вести
www.portal.kharkov.ua

 

Горячие первые блюда - кулинарные рецепты

   Болгарский суп

   вода 1 л. масло растительное 1.5 ст.л, мука 1 ст.л. помидоры 5 шт сметана соль сыр чеснок 2 зубч. -6 шт. свежих помидоров нарезать, положить в кастрюлю, потушить.

   Размешать на сковороде 1 столовую ложку муки (без верха) с 1,5 ст. ложки растительного масла, поджарить, смешать с помидорами и налить 1 л. воды. Когда вода закипит, всыпать 1 стакан мелко натертого сыра с чесноком (2-3 дольки). Соль и перец по вкусу. Есть со сметаной.

   Борщ летний

   вода кабачок 200 г. картофель 3 шт лук зеленый 60 г. морковь 1 шт помидоры 1 шт свекла 1 пучк. сельдерей 1 шт соль

   Пучок свеклы разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности. При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

   Овощной суп со сметаной

   картофель 200 г, масло сливочное 1 чайн. лож, мороженая овощная смесь 500 г. мука 2 ст.л, сметана 150 г. соль

   В кастрюле вскипятить 2 литра воды, положить измельченную овощную смесь.

   Добавить почищенный и нарезанный картофель. Варить 15 минут. Сметану смешать с мукой, долить в кипящий суп, дать закипеть, посолить по вкусу, добавить масло. Разлить суп в тарелки, посыпать зеленым луком или другой зеленью.

   Суп из фасоли с картофелем

   вода картофель 5 шт лук репчатый 1 гол, масло сливочное 2 ст.л. морковь 1 шт соль фасоль 1 стак.

   Замоченную фасоль варить до мягкости.

   Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку супа до готовности

   Суп-пюре из зеленого горошка

   вода горошек консервированный SOO г, масло сливочное 3 ст.л, молоко 4 стак. мука 2 ст.л. соль

   Консервированный горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 минут. После этого протереть сквозь сито, развести горячей водой, по вкусу положить соль.

   Перед подачей к столу заправить маслом и положить гарнир - 2-3 ст, ложки непотертого консервированного горошка.

   Суп-пюре из картофеля

   вода картофель 1 кг. лук зеленый 3 пучк. масло сливочное 3 ст.л. молоко 2 стак, молоко 0.75 стак. соль яйца 2 шт

   Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить стаканами воды, положить соль и варить 25-30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

   Суп-пюре из моркови

   вода масло сливочное 3 ст.л, молоко 2 стак, морковь SOO г. рис 0.75 стак. сахар 1 чайн, лож. соль 1 чайн. лож.

   Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого всыпать /2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира. Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис, К супу подать гренки.

   Суп-пюре из овощей

   кабачок капуста картофель крупа овсяная лук репчатый масло сливочное молоко морковь соль

   Овсяную крупу (или хлопья "Геркулес") обжарить в кастрюле в небольшом количестве масла, залить кипятком или бульоном (на расстоянии, отгородившись крышкой, чтобы не обжечься), уровень воды должен быть при этом на 2 пальца выше крупы. После этого варить крупу с закрытой крышкой еще 5 минут. В алюминиевой кастрюле на топленом масле спассеровать одинаково нарезанные морковь, картофель, белокочанную капусту, очищенный от кожуры и семян кабачок и репчатый лук.

   На 8-й минуте залить овощи горячим бульоном и проварить еще 5 минут. Затем протереть овощи и отваренную крупу через сито, развести кипятком или бульоном (из расчета 250 г, на порцию), влить полстакана горячего молока, посолить по вкусу и прогреть все до кипения. Подавать суп с поджареиными гренками или сухариками из черствого пшеничного хлеба.

   Суп-пюре из помидоров

   вода масло сливочное 4 ст.л, молоко 4 стак, мука 2 ст.л, помидоры 750 г. рис 2 ст.л, сахар 1 чайн. лож, соль

   Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст, ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.

   Свежие помидоры разрезать на части, добавить одну столовую ложку масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 3 стакана воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15-20 минут, после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно.

   Суп-пюре из риса

   вода масло сливочное 3 ст.л. молоко 3 стак. рис 1 стак. соль

   Стакан риса промыть б теплой воде, положить б кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито.

   Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис - по 1 ст. ложке на тарелку.

   Суп-пюре из салата

   вода зеленый салат SOO г. масло сливочное 3 ст.л. молоко 5 стак. мука 2 ст.л. сливки 1 стак, соль

   Отобранные и промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток; откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести 5-6 стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и варить -20 минут. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать сухарики.

   Суп-пюре из спаржи

   вода масло сливочное 4 ст.л. молоко 4 стак. мука 2 ст.л. соль спаржа S00 г.

   Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на -20 минут, прибавив 2 стакана воды и немного соли. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10-15 минут.

   Затем протереть сквозь сито и по вкусу прибавить соль. Перед подачей к столу заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

   Суп-пюре из тыквы

   вода картофель 300 г. масло сливочное 3 ст.л, молоко 4 стак. сахар 2 чайн. лож. соль сухарики 150 г. тыква S00 г.

   Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить.

   Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом. Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее 2 стаканами воды, Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15-20 минут.

   После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана горячего молока, масло и перемешать, К супу отдельно подать гренки.

   Суп-пюре из фасоли

   вода лук репчатый 1 гол, масло сливочное ст.л. молоко 2 стак, морковь 1 шт соль фасоль 400 г.

   Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт, гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение -50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом.

   Суп-пюре из цветной капусты

   вода капуста цветная 600 г, картофель г. масло сливочное 3 ст.л. молоко 2 стак. соль 2 чайн. лож.

   Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайных ложки соли и поставить варить на 25-30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты.

   Отдельно подать гренки. Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10-15 минут.

   Суп из фасоли с лапшой

   вода лапша 100 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. соль фасоль 1.5 стак.

   Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2 1/ 2 л бульона или холодной воды и сварить до мягкости.

   Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

   Суп картофельный с вермишелью

   вермишель 100 г, вода картофель 500 г. лук репчатый 200 г, масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г. соль

   Лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12-15 минут.

   Суп картофельный с крупой

   вода грибы сушеные 50 г. картофель 500 г. крупа перловая 0,5 стак. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г. соль

   Поставить варить мясной бульон.

   Одновременно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить /2 стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 часа.

   Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 10- минут после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

   Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки. Этот суп можно также готовить и на рыбном бульоне. Вместо перловой можно положить другую крупу - рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы, которую только просеивают.

   Бозбаш

   баранина 500 г. вода горох 1 стак, картофель 500 г. лук репчатый 2 гол, масло сливочное 2 ст.л. соль томат-паста ст.л. яблоки 2 шт

   Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его -3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через 1 - 1.5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого S добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре , соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут. Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

   Борщ украинский

   вода капуста 400 г. картофель 400 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 1 ст.л. мясо 500 г. сало свиное 20 г. свекла 250 г. сметана 0,5 стак. соль томат-паста 0.5 стак.

   Сварить мясной бульон и процедить.

   Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой или натереть на терке. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (квас вливать не нужно). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить некрупно нарезанную капусту, поджаренные коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. Если кислоты от томатов в борще недостаточно, можно положить немного лимонной кислоты или уксуса. Почти готовый борщ заправить поджаренным до тонких шкварок салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками (или томат), быстро довести до кипения, варить 2-3 минуты, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

   Главный секрет приготовления настоящего украинского борща - все инградиенты нужно класть в кастрюлю ПО ОЧЕРЕДИ, с интервалом не менее 4-5 минут между закладками (свекла, затем картофель, затем коренья, капусту, томат, другие приправы). Никогда ничего не кладут одновременно. Первым кладут то, что варится дольше всего (это важная поправка держателя сайта к данному рецепту), в самом конце - душистые приправы. При варке постного украинского борща вместо мяса кладут отмоченную фасоль, варят до полуготовности, а далее - по схеме. Муку в борщ обычно не добавляют - он должен быть прозрачным. Любой борщ должен быть очень густым - не увлекайтесь водой. Идеальная заправка для борща в тарелку - сметана.

   Бульон с клецками из кур

   вода 2 л, курица 100 г, молоко 0.25 стак. соль хлеб белый 1 лом. яйца 1 шт

   Для приготовления клецок нужно мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, а также размоченный в молоке отжатый хлеб и посолить. Все это хорошо перемешать и пропустить еще один-два раза через мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать. После этого, постепенно добавляя молоко (по столовой ложке), выбить массу лопаточкой, протереть сквозь сито, чтобы получить гладкую однородную массу, Эту массу разделать при помощи двух ложек (как мучные клецки) и опускать в горячую воду.

   Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, выложить н а тар елки, з алить куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки.

   Кислые щи с фасолью

   капуста квашеная 70 г, крупа ячневая 20 г. свинина S5 г, фасоль 30 г.

   Фасоль и свинину положить в воду и варить около часа. Затем добавить квашеную капусту, ячневую крупу и варить до готовности.

   Летние щи картофелем

   вода 3 л. капуста 500 г. картофель 500 г. лук репчатый 1 гол. морковь 2 шт мясо г. петрушка 1 шт помидоры 200 г, соль

   Положить в кастрюлю мясо, залить 3-31/ л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1 1/2-2 часа. За 15- минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль. Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2-3 шт, картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

   Охотничья похлебка "Капустник"

   капуста квашеная 100 г. картофель 100 г. коренья сельдерей 5 г. крупа пшеная 10 г. лук репчатый 20 г. масло сливочное 10 г. морковь 20 г. мясо 100 г, пастернак 5 г. соль

   Приготовьте мясной бульон и держите его в тепле над костром. Несколько ложек пшена промойте и потушите в сковороде или кастрюльке до увеличения объема 1.5 раза, затем опустите в бульон. В маленьком казанке на топленом масле спассеруйте (минут 20 до розового оттенка) нашинкованный репчатый лук, морковь, петрушку, картофель и специи.

   Полейте овощи горячим бульоном, а затем положите их в бульон и одновременно опустите туда квашеную капусту, растертый с солью шпик и лавровый лист.

   Варить все в течение 5 минут после закипания, а затем дать постоять еще минут 15-20. Подать желательно со сметаной и ароматичной огородной или дикорастущей зеленью.

   Суп из овощей

   вода зеленый салат 100 г. капуста 200 г. картофель 500 г. лук репчатый 200 г, масло сливочное 2 ст.л, мясо 500 г. помидоры 200 г. соль

   Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками.

   Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль.

   На стол суп подают со сметаной. Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

   Суп из щавеля

   вода лук репчатый 200 г. масло сливочное ст.л. мука 2 ст.л. мясо 500 г, соль щавель 400 г.

   Сварить мясной бульон, Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15-20 минут. При подаче на стол, в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Суп можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.

   Суп картофельный

   вода картофель SOO г, лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г, соль

   Сварить мясной бульон, Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджареиными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25-30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки, Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне,- кусок отварной рыбы.

   Суп с цветной капустой

   бульон мясной капуста цветная 2 гол, морковь 1 пучк. петрушка 1 шт сельдерей шт

   Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1 1/2-2 ст. ложки риса. К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.

   Суп-пюре из курицы

   вода курица 1 шт масло сливочное 4 ст.л. молоко 1 стак. мука 2 ст.л. соль яйца 2 шт

   Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2-3 ст, ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.

   Муку поджарить с 2 ст, ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе.

   Харчо (вариант 2)

   баранина 500 г. лук репчатый 2 гол. перец рис 0,5 стак. сливы маринованные 0.5 стак. соль томат-паста 2 ст.л. чеснок 2 гол.

   Баранину нарезать небольшими кусочками, можно с косточками, залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену. Примерно через полтора часа положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, рис, маринованные сливы, перец и соль. Поварить еще полчаса, Минут за пять до окончания варки добавить слегка обжаренные в масле помидоры без кожицы или томат-пасту. Подавая харчо на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью.

   Харчо

   вода лук репчатый 2 гол, мясо 500 г. рис ,5 стак. сливы 0,5 стак. соль томат-паста ст.л, чеснок 2 зубч.

   Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут.

   Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом.

   Чихиртмаиз баранины

   баранина 500 г, вода лук репчатый 2 гол, масло сливочное 1 ст.л. мука 1 ст.л. соль уксус 2 ст.л, шафран 0.5 чайн, лож. яйца шт

   Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену.

   Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.

   Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.

   Шурпа

   вода говядина 500 г. картофель 750 г. лук репчатый 2 гол. масло сливочное 2 ст.л. морковь 2 шт соль томат-паста 2 ст.л.

   Сварить мясной бульон, Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25- г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут.

   Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.

   Щи зеленые

   вода лук репчатый 1 гол. масло сливочное ст.л. мука 1 ст.л. мясо 500 г. соль шпинат 500 г. щавель 200 г.

   Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито, Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1-2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить -20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль, К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

   Щи из квашеной капусты

   капуста квашеная 500 г, лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. мука 1 ст.л. мясо 500 г. томат-паста 2 ст.л.

   Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1 - 1 1/2 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20- минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

   Щи из свежей капусты

   капуста 500 г. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. мясо 500 г, помидоры г.

   Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2-2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение -40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль, Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.

   Солянка рыбная

   вода каперсы 1 ст.л, лук репчатый 1 гол. маслины 1 ст.л. масло сливочное 2 ст.л. огурцы соленые 4 шт помидоры 2 шт рыба г. соль

   Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую, Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди). Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2-3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут.

   Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

   Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

   Суп-пюре из рыбы

   вода лук репчатый 2 гол. масло сливочное ст.л. молоко 2 стак. морковь 1 шт мука 2 ст.л. петрушка 1 шт рыба 750 г. соль

   Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона, Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить - 20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком. Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.

   Уха из морской рыбы

   вода 2.5 л. картофель 5 шт лавровый лист лук репчатый 1 гол. морковь перец 4 горош, рыба морская 1 кг.

   Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть. Крупную рыбу желательно порезать на куски. В кипящую подсоленную воду опустить луковицу, морковь, перец, нарезанный картофель. Через 5-10 минут опустите рыбу и варите еще 15-20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, положите в нее пару лавровых листов и дайте настояться. Приправьте укропом и молотым перцем.

   Молочная лапша

   лапша 50 г. масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. сахар 1 чайн, лож.

   Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 20-25 минут. При подаче к столу положить масло, Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует -15 минут.

   Суп молочный рисовый

   масло сливочное 1 ст.л, молоко 1 л. рис 4 ст.л. сахар 1 чайн. лож.

   Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.

   Суп молочный с картофельными клецками

   картофель 3 шт масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. мука 3 ст.л. яйца 2 шт

   Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10-12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.

   Суп молочный с перловой крупой

   крупа перловая 4 ст.л, масло сливочное 1 ст.л. молоко 1 л. сахар 1 чайн, лож.

   Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40-50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.

   Суп картофельный со свежими грибами

   вода грибы 500 г. картофель S00 г. лук репчатый 200 г. масло сливочное 2 ст.л. соль

   Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле, Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.

   При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

   Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

   Суп-пюре из белых грибов

   белые грибы 600 г. вода лук репчатый 1 гол, масло сливочное 4 ст.л, молоко 4 стак. морковь 1 шт мука 2 ст.л. сливки 1 стак, соль яйца 2 шт

   Свежие грибы очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст, ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком.

   Суп-пюре из шампиньонов

   вода лук репчатый 1 гол, масло сливочное ст.л. молоко 4 стак. морковь 1 шт мука 2 ст.л. сливки 1 стак, соль шампиньоны 600 г. яйца 2 шт

   Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст, ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком.

   Источник: Александр Колпаков
   Кулинарные рецепты http://www.exebook.com

Главная страница | Ремонт и строительство | Шторы, дизайн и интерьер | В саду, на даче и огороде | Здоровье, мода, красота | Кухня, рецепты | Исторические костюмы | Активный отдых на природе | Оказание первой помощи | Искусство выживания